Резюме:
Въпреки че и двата вида произвеждат подобни видове чайове, има разлики в качеството и вкуса на чая. Camellia sinensis е известна с производството на деликатни, сложни аромати, докато Camellia assamica е известна със силни, малцови вкусове. Camellia sinensis също съдържа по-голямо количество кофеин от Camellia assamica.
Изборът кое чаено растение да използвате зависи от различни фактори като климат, почва и вида на чая, който ще се произвежда. И двата вида имат свои собствени характеристики и се използват от производителите на чай по целия свят за производството на разнообразна гама от чайове.
Sinensis и Camellia Sinensis var. Assamica. Sinensis има по-малки назъбени листа и предпочита малко по-хладен климат. Може да достигне около 1,80 м височина. Assamica има по-широки, по-малко назъбени листа и расте най-добре в по-топъл климат. Обикновено се среща в Асам и Юнан. Ако се остави да расте естествено, Assamica има тенденция да се превърне в по-голямо дърво. Може да достигне повече от 15 метра височина. Двата сорта лесно се хибридизират. В тези две разновидности има голямо генетично разнообразие. Може да чуете думите „сорт“ или „култивар“, но какво всъщност означават те? Можем да мислим за разнообразието като за естествен фенотип или за наблюдавана черта. Култиварът се отнася до сорт, който е селективно отгледан от хората. Производителите избират щамовете, които използват по много причини. Устойчивостта на суша и устойчивостта на студ са две характеристики, които могат да помогнат за подобряване на производството. Сортът не се променя, ако растението се отглежда на друго място. Tie Guan Yin си остава Tie Guan Yin, ако се отглежда в Anxi, Китай, и Muzha, Тайван. Въпреки това регионът, в който се отглежда чаят, влияе върху вкуса му.