Резюме:
- Всеки чай има по-добър вкус в глинени чайници и най-добрите чайници са направени от "лилава глина" (Zisha) от региона Yixing (Yee-zhing) в Китай.
- Глината Zisha има отлични свойства на порьозност и устойчивост на топлина, което значително подобрява вкуса на чая в сравнение с чая, приготвен в стъклени, порцеланови или емайлирани чайници.
- Чайникът Yixing трябва да се използва само за един вид чай.
- Чайници с висока температура с по-фина, по-тънка глина са отлични за всеки тип чай и са от съществено значение за зеления, белия и оолонг чай. Нискотемпературните чайници, направени от по-дебела и пореста глина, са идеални за черен чай (наричан червен чай в Китай) и чай Pu-Erh. Китайските глинени чайници не са остъклени. Използваната глина остава пореста, а маслата от чай са предназначени да се натрупват вътре в чайника и с течение на времето омекотяват вкуса на чая и го подобряват, като добавят свой собствен уникален „вкус“ поради натрупаните масла. Различни чайове не се приготвят в един и същ чайник, освен ако не са от едно и също семейство или клас чайове, като различни видове зелени или оолонг чайове, но дори това не е идеално, защото някои чайове от едно и също семейство имат силен вкус и, с течение на времето може да "замърси" чай с по-деликатен вкус. Вашият чайник ще бъде ваш приятел в продължение на много години, така че се уверете, че няма пукнатини или стружки. Трябва да има добро тегло и баланс и да е ергономичен в ръката. Капакът трябва да пасва точно в отвора, като го прави достатъчно голям, за да побере размера на чаршафите, които ще използвате. По-малкият отвор има тенденция да задържа аромата на чая в чайника, докато по-големият отвор позволява на аромата да излезе. По този начин чайовете с малки или навити листа и много ароматни (зелен чай, бял чай, чай Oolong) ще се възползват от по-малък отвор. По-голям отвор е за предпочитане за едролистни и слабо ароматизирани чайове (черни чайове и Pu-Erh). Чучурът трябва да е достатъчно широк, за да може чаят да тече свободно. Gong Fu Cha (китайският метод за приготвяне на чай) развива вкуса на чая бързо с бързо време за накисване. Следователно отворът за чучура трябва да е възможно най-широк, за да не възпрепятства потока на наливания чай, което би удължило времето за инфузия. Проверете други размери чайници, за да се уверите, че накрайникът е пропорционален на размера на чайника. Много по-нови чайници са оборудвани с вграден филтър. Ако вашият чайник не е оборудван с филтър, помолете такъв да бъде поставен в чучура. За разлика от западните техники за правене на керамика, при които "земните глини" се въртят на колело, по-твърдото качество на глината Zisha позволява елементите, които ще оформят чайник, да бъдат направени предварително. Те ще бъдат сглобявани част по част.
Има 3 вида изработка: ръчна изработка, полу-ръчна изработка и формована. Ръчно изработените чайници са оформени от художник, който реже парчетата на ръка и ги сглобява с помощта на традиционни инструменти като кирки и дървени гребла. Когато се приготвя глина Zisha за направата на различните части на ръчно изработен чайник, тя се сгъва многократно. Това сгъване укрепва глината и създава микровъздушни джобове в глината, които позволяват на въздуха да тече напред-назад през чайника. Тази характеристика на „двойна порьозност“ се отразява в добавения кислород към чая по време на запарването и, както пиещите вино знаят, кислородът подчертава вкуса. Терминът "полу-занаятчийски" се отнася до акта на сглобяване на отлети части на ръка с традиционни инструменти. Много добри глинени чайници Zisha се правят по този начин. Формованите чайници се произвеждат чрез процес на масово производство на машинно сглобяване на предварително формовани части, като двете половини на чайника и капака, и прикрепване на предварително формован накрайник и дръжка. Въпреки че отливките за чай не са толкова ценни, колкото ръчно изработените или полуръчно изработените чайници, много от тях са направени от глина от Иксинг и все пак са по-добри от остъклените или излети чайници.порцелан за приготвяне на чай. Притежаването на ръчно изработен чайник е голямо удовлетворение, особено ако е направен от известен художник.
Изработването на чайници е високо квалифицирано изкуство и някои чайници Zisha от известни художници са колекционерска стойност и достигат много високи цени, особено ако датират от 1980-те или 1950-те години или дори от династията Цин (1644-1912). Античните чайници са ценени, защото няма два еднакви, всеки с уникална история, патина, „вкус“ и „личност“. Разбирането на антики изисква много специализирани познания, така че работете само с експерт, на когото можете да се доверите. Глината Yixing (Yee-zhing) е известната глина от региона Yixing на провинция Дзянсу в централен Китай, от която са правени най-добрите чайници от векове. Има много видове глина Yixing, но те обикновено могат да бъдат групирани в две качествени категории „Земна глина“, направена от кал, „Глинен камък“, направена от скала (Zisha). „Земната глина“ обикновено се използва за направата на чайници със средно качество, налични в много дизайни на достъпни цени. Естественият му цвят е бял. Първокласната "каменна глина" е известна като Zisha или "лилава глина" (въпреки че цветът на глината не е непременно лилав) и се среща естествено в различни цветове. Следователно глината Zisha е известна още като "естествена" или "оригинална" глина. Уникалната зърнеста структура и минерален състав на глината Zisha й придават отлични, ненадминати свойства за поддържане на стабилна температура в чайник. като по този начин се смекчават температурните вариации, които биха могли да намалят вкуса на чая. Съдържанието на минерали и метали в Zisha включва железен оксид, каолинит, кварц и слюда, което прави тези чайници много здрави при изпичане и устойчиви на повреди в сравнение с по-деликатната западна керамика. Висококачествената глина Yixing е 3-6 пъти по-малко абсорбираща от другите глини, което позволява на тези чайници да запазят аромата на чай.
Състав на глината: Има 3 основни състава на глината, които често се смесват заедно в безкрайно разнообразие от комбинации.
- глина Zisha. (наричан още "Qing Shui Ni", когато не е смесен или оцветен).
- Смесени (Pingni). Може да бъде всяка комбинация от Yixing, не-Yixing и изкуствени глини.
- Изкуствена (цветна глина). Може да се използва и в смесена глина. Цвят на глината Когато глините се смесват, те се наричат Pingni.
„Естествените“ или „оригиналните“ глини Zisha често се смесват, за да се постигнат традиционни и нови цветове. Естествените и изкуствените цветове могат да се смесват или наслояват един с друг в различни шарки. Много често се добавя малко количество глина Yixing или дори Zisha към по-нискокачествена глина, която не е Yixing, и след това чайникът се продава като "чайник Yixing". Въпреки че тази практика е технически правилна, тя може да бъде подвеждаща. „Изкуствената“ глина („земна“ глина от Исин и/или не-Исин глина) е глина, оцветена с изкуствени багрила, които често повтарят естествените цветове на Зиша. Тези чайници не работят толкова добре, колкото чайниците Zisha и няма да изглеждат толкова добре с течение на времето, тъй като цветът избледнява, за разлика от чайниците, направени от глини Zisha, които запазват естествения си цвят. Оценяването на качеството на чайник по цвета на глината е много специализирано умение и е обект на много дебати сред експертите. Ето някои указания, които ще ви помогнат да разберете китайските чайници по техните цветове. Естественият цвят на земната глина Yixing е бял.Глината Zisha се предлага в различни естествени цветове, най-популярните от които са:
- Руж (Hongni)
- Pourpre (Жини)
- зелен (понеделник)
Обикновено смесени с други глини или наслоени. Има друг вид червена глина Zisha, наречена Zhuni, която се извлича от рядък вид скална жила. Чайниците, направени от тази глина, са с големи размери и са изпечени при специална ниска температура и много по-дълго от другите чайници. Чайниците Zhuni се свиват по време на изпичане, което прави глината изключително твърда и плътна. Ако се вгледате внимателно, можете да видите фини "бръчки" в глината от свиване. Дори ако готвенето се извършва с най-голяма точност, процесът е толкова деликатен, че загубите са неизбежни, преди да се получат добри чайници. Чайниците Zhuni обикновено имат отчетлив червен или оранжев цвят и издават висок звук при почукване. Излишно е да казвам, че чайниците Zhuni са много редки и много скъпи. Пазарите са пълни с чайници, които твърдят, че са „истински жуни“, независимо дали са нови или стари, така че дори не обмисляйте да купите такъв, ако нямате достъп до доверен експерт, който може да провери глината вместо вас.