Резюме:
Комбуча, чай с кефир
Чаят е най-употребяваната напитка в света след водата, представете си колко чаши се изпиват всеки момент на нашата планета!! Множество научни изследвания признават ползите от тази напитка и дори: може ли тя да бъде противоракова? И така, защо да не умножим удоволствията и вкусовете? Студените чайове и комбуча са популярни особено през горещия сезон.
Следователно ние откриваме ползите от чая за нашето тяло в комбуча, понякога увеличени десетократно от наличието на микроорганизми, които са по-усвоими от нашето тяло.
Kombucha, ферментирала газирана напитка на базата на чай, е наречена „еликсир на живота“ в традиционната китайска медицина. Богат е на пробиотици (добри бактерии), витамини, минерали, ензими, антиоксиданти и полифеноли. Сравняват го с кефира (плодов, мляко), защото произхожда от „гъбен щам“ (не е гъба!). Майката на комбуча или SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), следователно по-скоро дрожди, колония от бактерии, които живеят в симбиоза, ще предизвика ферментацията на чая. Това е целулоза, изтъкана от микроорганизми, която плува по повърхността на сладкия чай. Това е необходимо на бактериите за контакт с кислорода, необходим за тяхното оцеляване.
Рецепта: Рецептата е проста: направете чай, подсладете го, изчакайте да стане хладък, за да въведете майката на комбуча, покрийте съда, без да го запушвате напълно, за да насити с кислород. Ферментацията ще продължи около десет дни в зависимост от температурата на околната среда и желания ефект.
Какви чайове: Зелен, бял, черен чай, имаме огромно разнообразие, всеки със собствени цветове и аромати, това дава множество творчески възможности, смесите могат да бъдат богати и иновативни. Зеленият чай съдържа най-много антиоксиданти. Черният чай се използва исторически в страните от Източна Европа, родното място на комбуча между 19-ти и 20-ти век, по-специално Германия и Русия. След като сте го изпитали, черният чай е предпочитана основа заради неговата сладост и плодов аромат. Много добре върви с добавки червени плодове, джинджифил, мента, хибискус или лимонена трева. Възможно е и дори се препоръчва да се използват и смеси от ароматни или лечебни билки, за техния вкус или за техните ползи. Задължително е обаче да поддържате чаена основа от поне 60%, 75%, за да може щамът комбуча да се подхранва и развива. От друга страна, нека се уверим, че тези растения нямат твърде високо съдържание на етерични масла: това може да промени жизнената сила на микроорганизмите поради техния антибиотичен ефект.
Разбрахте, тук имаме поле за творения, за неоценима наслада на сетивата.
Пример за рецепта за домашен джинджифил:
Състав: 1 щам Комбуча, 10 до 15 г чай, 200 г захар, 2,5 л вода без хлор и 500 мл, които ще се използват за варене на чая, 30 г джинджифил.
Начин на приготвяне: Направете чай, който се запарва 15 минути в 500 lm вода, добавете захарта, докато се разтвори, добавете 2,5 чаши студена вода, за да не чакате много, за да се получи хладка напитка, след това добавете комбуча, оставете да ферментира между 10 и 15 дни в съд (за предпочитане стъклен), покрит с плат, закрепен с ластик, или с подходящ вентилиран капак: Това ще бъде първата ферментация. От 5,6 дни е добре да опитате, за да следите нивото на захар и киселинност, когато ви е удобно. Това е, когато ароматизираме или бутилираме. Можете да възстановите майката komboucha в останалата течност в херметически затворен контейнер и да охладите.
Овкусяване: Нарежете джинджифила възможно най-ситно, добавете го в съда с комбуча и го покрийте за още 2 дни ферментация.
Бутилиране: Бутилирайте с помощта на фуния. Съхранявайте бутилките на стайна температура за 3,4 дни за втора ферментация. Охладете ги, когато шупнат.