概要 ：
コンブチャ、ケフィアティー
お茶は水に次いで世界で最もよく使われている飲み物です。地球上で毎秒何杯飲まれるかを想像してみてください。複数の科学的研究がこの飲み物の利点を認めており、さらには「抗がん作用があるのではないか？」とさえ認めています。楽しみと美味しさを倍増させてみませんか？特に暑い季節にはアイスティーやコンブチャが人気です。
したがって、私たちはコンブチャの体に対するお茶の利点を発見し、私たちの体により吸収されやすい微生物の存在によって、時には10倍に増加します。
紅茶ベースの発酵炭酸飲料であるコンブチャは、伝統的な中国医学では「不老不死の万能薬」と呼ばれています。プロバイオティクス（善玉菌）、ビタミン、ミネラル、酵素、抗酸化物質、ポリフェノールが豊富です。それは「キノコ株」に由来するため、ケフィア（果物、牛乳）と比較されます（キノコではありません！）。コンブチャまたは SCOBY (細菌と酵母の共生培養) の母であるため、むしろ酵母、つまり共生する細菌のコロニーがお茶の発酵を引き起こします。甘茶の表面に浮いている微生物が織りなすセルロースです。これは細菌が生存に不可欠な酸素と接触するために必要です。
レシピ： レシピは簡単です。お茶を作り、甘くして、ぬるま湯になるまで待って昆布茶の母を入れ、容器を完全に塞がずに蓋をして酸素を供給します。発酵は周囲の温度と望む効果に応じて約10日間続きます。
どのようなお茶: 緑茶、白茶、紅茶など、それぞれに独自の色と香りを持つ膨大な種類があり、これにより多くの創造的な可能性が生まれ、豊かで革新的な混合物が得られます。 緑茶には最も多くの抗酸化物質が含まれています。紅茶は、19 世紀から 20 世紀にかけてコンブチャ発祥の地である東ヨーロッパ諸国、特にドイツとロシアで歴史的に使用されてきました。経験上、紅茶はその甘みとフルーティーな香りのため、ベースとして選ばれます。追加との相性も抜群です 赤い果実、ジンジャー、ペパーミント、ハイビスカス、レモングラス。 味や効能を考慮して、芳香性ハーブや薬用ハーブの混合物を使用することも可能であり、使用することをお勧めします。ただし、コンブチャ株が栄養を与えて成長できるように、茶ベースを少なくとも60％、75％に保つことが不可欠です。一方、これらの植物のエッセンシャルオイルの含有量が多すぎないようにしましょう。これにより、抗生物質の効果により微生物の生命活動が変化する可能性があります。
お分かりかと思いますが、私たちはここに、計り知れない感覚の喜びをもたらす創造の場を持っています。
自家製生姜レシピの例:
材料：昆布茶1株、お茶10～15g、砂糖200g、塩素を含まない水2.5リットル、お茶を煮出すのに使用する500ml、生姜30g。
方法: 500 lmの水で15分間浸出させたお茶を作り、溶けるまで砂糖を加え、ぬるま湯になるまであまり長く待たされないように2.5の冷水を加え、次にコンブチャ株を加え、2分間発酵させます。ゴムバンドで所定の位置に保持された布地で覆われた容器（できればガラス製）、または適切な通気性のある蓋で10日間と15日間放置します。これが最初の発酵となります。 5.6日後からは、好きなときに味見をして糖度と酸味のレベルを監視することをお勧めします。これは、フレーバーや瓶詰めをするときです。コンブチャ マザーを残りの液体のまま密閉容器に入れて冷やします。
風味付け：生姜をできるだけ薄く切り、昆布茶の容器に加え、蓋をしてさらに2日間発酵させます。
瓶詰め：漏斗を使用して瓶詰めします。ボトルを室温で 3.4 日間保管し、二次発酵させます。泡立ってきたら冷蔵庫に入れてください。