Резюме:
Відповідно до традиційного китайського способу приготування чаю, назГун-Фу Ча (Чай з великою майстерністю), чайник є чи не найважливішою частиною цього процесу. Чайник повинен вибрати розмір і форму чайника, тип глини і температуру випалу в залежності від типу чаю і кількості людей, які будуть обслуговуватися. А оскільки чайник — предмет, яким можна користуватися щодня, то він повинен бути практичний, зручний і естетичний білявикористання. серйозні ентузіасти Гун-Фу Ча витрачати час на обговорення достоїнств своїх чайників, але всі погоджуються з цими чотирма пунктами:
- Весь чай найкращий в глиняних чайниках, а найкращі чайники зроблені з "фіолетової глини" (Вони нові) з області с Ісін (Yee-zhi) en Chine.
- глина Вони нові має відмінну пористість і чудову термостійкість, що значно покращує смак чаю в порівнянні з чаєм, завареним у скляних, порцелянових або емальованих чайниках.
- Чайник з Ісін використовувати лише для одного виду чаю.
- Високотемпературні чайники з дрібнішою та тоншою глиною чудово підходять для будь-якого типу чаю та необхідні для зеленого, білого чаю та чаю улун. Чайники з низькою температурою, виготовлені з більш товстої та пористої глини, ідеально підходять для чорного чаю (в Китаї його називають червоним) і чаю. Пуер.
Китайські глиняні чайники не глазуровані. Використана глина залишається пористою, а чайні олії накопичуються всередині чайника і з часом пом’якшують смак чаю та покращують його, додаючи власний унікальний «смак» завдяки накопиченим оліям. Різні чаї не заварюються в одному чайнику, якщо вони не належать до однієї сім’ї чи класу чаїв, наприклад різні види зеленого чаю або улуни, але навіть це не ідеально, оскільки деякі чаї з одного сімейства мають сильний смак і з часом можуть «забруднити» більш ніжний на смак чай.
Ваш чайник стане вашим другом на довгі роки, тому переконайтеся, що на ньому немає тріщин і сколів. Вона повинна мати хорошу вагу та баланс ергономічний в руці. Лкришка повиннаналаштувати саме в відкритті, ось цей бути достатньо великим, щоб вмістити листи, які ви будете використовувати. Менший отвір зберігає смак чаю в чайнику, тоді як більший отвір прагне залишити втеча запаху. Таким чином, чаї з маленькими або згорнутими листочками та дуже ароматні (зелений чай, білий чай, чай улун) виграють від меншого отвору. Більший отвір краще підходить для крупнолистового чаю зі слабким смаком (чорного та Пуер). Носик повинен бути досить широким, щоб чай міг вільно текти. в Гун Фу Ча (китайський метод заварювання чаю) швидко розвиває смак чаю з швидким часом замочування. Тому отвір носика має бути якомога ширшим, щоб не перешкоджати потоку налитого чаю, що подовжує час замочування. Перевірте чайники інших розмірів, щоб переконатися, що носик пропорційний розміру чайника. Багато останніх чайників мають вбудований фільтр. Якщо ваш чайник не має фільтра, попросіть вставити його в носик. На відміну від західних методів виготовлення кераміки, де «земляні глини» обточуються на токарному верстаті, більш жорстка якість глини Вони нові дозволяє заздалегідь виготовити елементи, які сформують чайник. Їх збиратимуть по частинах. Є 3 види виготовлення: ручна робота, напівручна робота та формована. Чайники ручної роботи формуються художником, який вирізає частини вручну та збирає їх за допомогою традиційних інструментів, таких як кирки та дерев’яні піддони. При приготуванні глини Вони нові щоб зробити різні частини кустарного чайника, його складають багато разів. Таке згортання зміцнює глину та створює мікроповітряні кишені в глині, які дозволяють повітрю проходити туди-сюди через чайник. Ця характеристика «подвійної пористості» відображається впринести додано кисень до чаю під час настоювання та, річ що знати вино п'ють, кисень підкреслює смак. Термін «напівкустарний» означає факт складання формованих деталей вручну за допомогою традиційних інструментів. Багато хороших глиняних чайників Вони нові зроблені таким чином. Формовані чайники виготовляються за допомогою процесу масового виробництва машинного складання попередньо відформованих частин, таких як дві половини чайника та кришки, і прикріплення попередньо сформованого носика та ручки. Хоча формовані чайники не мають такої ж цінності, як чайники ручної роботи або напівручної роботи, багато з них виготовлені з глини з Ісін і завжди перевершують емальовані або порцелянові чайники для приготування чаю. Володіти чайником ручної роботи - велике задоволення, особливо якщо він зроблений відомим майстром. Виготовлення чайників є висококваліфікованим мистецтвом і деякі чайники Вони нові відомі художники є предметами колекціонування і мають дуже високі ціни, особливо якщо вони датуються 1980-ми чи 1950-ми роками або навіть династією Цін (1644-1912). Антикварні чайники цінуються, тому що немає двох однакових, кожен з яких має унікальну історію, патину, «смак» і «особистість». Знання антикваріату вимагає дуже спеціальних знань, тому маєте справу лише з експертом, якому можна довіряти. Глина з Ісін (Yee-zhing) - відома глина регіону Ісін, у провінції Цзянсу, центральний Китай, з якого протягом століть виготовляли найкращі чайники. Існує багато типів глини Ісін, але загалом їх можна розділити на два сорти: «Земля-глина», зроблена з грязі, «Глина-камінь», виготовлена з гірських порід (Новий). «Земляна глина» зазвичай використовується для виготовлення чайників середньої якості, доступних у багатьох дизайнах за доступними цінами. Його природний колір білий. Більш якісна «кам'яна глина» відома як Zisha або «глина». фіолетовий» (навіть якщо колір глини не обов'язково фіолетовий) і в природі зустрічається в різноманітних кольорах. глина Вони нові тому також відомий як «природна» або «оригінальна» глина. Структура ти зерно унікальний і мінеральний склад глини Вони нові його атрибутивідмінні неперевершені властивості підтримувати його d’стабільна температура в чайнику. таким чином пом'якшуючи варіації температури, яка міг би зменшити смак чаю. Вміст мінералів і металів Вони нові містить оксид заліза, каолініт, кварц і слюду, що робить ці чайники дуже міцними під час обпалу та стійкими до пошкоджень порівняно з більш делікатною західною керамікою. Глина з Ісін Високоякісна глина вбирає в 3-6 разів менше, ніж інші глини, завдяки чому ці чайники зберігають запах чаю.
- Склад глини:
Існує 3 основні композиції глин, які часто змішують разом у нескінченній різноманітності комбінацій.
- глина Вони нові. (також називається "Цин Шуй Ні", коли він не змішаний і не забарвлений).
- Змішати (Пінгні). Може бути будь-яким поєднанням ісінських, неісінських і штучних глин.
- Штучні (кольорова глина). Також можна використовувати в сумішах глини.
“колір глини
Коли глини змішують, їх називають Пінгні. глини Вони нові «натуральний» або «оригінал» часто змішують для отримання традиційних і нових кольорів. Натуральні та штучні кольори можна змішувати або накладати один на одного різними візерунками. Дуже часто невелика кількість глини з Ісін або навіть від Вони нові додається до гіршої глини, що не відноситься до Ісін, і чайник потім продається як «чайник Ісін». Хоча ця практика технічно правильна, вона може ввести в оману. «Штучна» глина (ісинська «земляна» глина та/або неісінська глина) — це глина, пофарбована штучними барвниками, які часто відтворюють природні кольори Цзиша. Ці чайники не працюють так добре, як чайники Zisha, і з часом не виглядатимуть так добре, оскільки колір тьмяніє, на відміну від чайників із глини Zisha, які зберігають свій природний колір. Оцінка якості чайника за кольором глини є дуже спеціальним умінням і є предметом багатьох дискусій серед експертів. Ось деякі ознаки, які допоможуть вам зрозуміти китайські чайники за їх кольором. Природний колір «земляної глини» з Ісін білий. Глина Zisha доступна в різних природних кольорах, найпопулярніші з яких:
-Руж (Hongni)
-Pourpre (Жіні)
- Зелена (Луні) - зазвичай змішана з іншими глинами або шарувата.
Існує ще один тип червоної глини Zisha під назвою Zhuni, яку видобувають із рідкісної породи. Чайники, виготовлені з цієї глини, мають великі розміри та обпалюються при спеціальній низькій температурі та набагато довше, ніж інші чайники. Чайники Чжуні дають усадку під час випалу, що робить глину надзвичайно твердою та щільною. Якщо придивитися, то можна побачити дрібні «зморшки» в глині через усадку. Незважаючи на те, що випал здійснюється з максимальною точністю, процес настільки делікатний, що втрати неминучі до отримання хороших чайників. Чайники Чжуні зазвичай мають виразний червоний або помаранчевий колір і видають високий звук при постукуванні. Зайве говорити, що чайники Чжуні дуже рідкісні та дуже дорогі. Ринки переповнені чайниками, які називаються «справжніми чжуні», як новими, так і старими, тому навіть не думайте про покупку такого, якщо у вас немає доступу до надійного експерта, який зможе перевірити глину для вас.