Резюме:
Комбуча, чай на кефірі
Чай є найбільш вживаним напоєм у світі після води, уявіть собі кількість чашок , що випивається щомиті на нашій планеті!! Багато наукових досліджень визнають користь цього напою і навіть: чи може він бути протираковим? Тож чому б не примножити задоволення та смаки? Холодні чаї та кумиси популярні особливо в жарку пору року.
Тому ми знаходимо користь чаю для нашого організму в чайному грибі, іноді збільшену вдесятеро завдяки присутності мікроорганізмів, які краще засвоюються нашим організмом.
Чайний чай, ферментований газований напій на основі чаю, отримав прізвисько «Еліксир життя» в традиційній китайській медицині. Він багатий пробіотиками (корисними бактеріями), вітамінами, мінералами, ферментами, антиоксидантами та поліфенолами. Його порівнюють з кефіром (фруктовим, молочним), тому що він походить від «штаму гриба» (це не гриб!). Мати комбучі або SCOBY (симбіотична культура бактерій і дріжджів), отже, скоріше дріжджі, колонія бактерій, які живуть у симбіозі, вони спричинять бродіння чаю. Це целюлоза, сплетена мікроорганізмами, яка плаває на поверхні солодкого чаю. Це необхідно бактеріям для контакту з киснем, необхідним для їх виживання.
Рецепт: Рецепт простий: заваріть чай, підсолодіть його, дочекайтеся, поки він стане теплим, щоб додати кумисний чай, накрийте ємність, не закриваючи її повністю, щоб вона наситилася киснем. Бродіння триватиме близько десяти днів залежно від температури навколишнього середовища та бажаного ефекту.
Які чаї: Зелений, білий, чорний чай, у нас величезна різноманітність, кожен зі своїми кольорами та ароматами, це дає безліч творчих можливостей, суміші можуть бути багатими та інноваційними. Зелений чай містить найбільше антиоксидантів. Чорний чай історично використовувався в країнах Східної Європи, на батьківщині чайного гриба між 19 і 20 століттями, зокрема в Німеччині та Росії. Чорний чай, спробувавши його, стане основою вибору завдяки своїй солодкості та фруктовому аромату. Дуже добре поєднується з доповненнями червоні фрукти, імбир, перцева м'ята, гібіскус або лемонграс. Можна і навіть рекомендується також використовувати суміші ароматичних або лікарських трав, для їх смаку або користі. Однак важливо підтримувати чайну основу принаймні 60%, 75%, щоб штам чайного гриба міг живитися та розвиватися. З іншого боку, давайте переконаємося, що ці рослини не мають надто високого вмісту ефірних олій: це може змінити життєздатність мікроорганізмів через їхній антибіотичний ефект.
Ви зрозуміли, тут ми маємо поле творчості, неоціненної насолоди почуттів.
Приклад домашнього рецепту імбиру:
Інгредієнти: 1 сорт чайного гриба, від 10 до 15 г чаю, 200 г цукру, 2,5 л нехлорованої води та 500 мл, які будуть використовуватися для кип’ятіння чаю, 30 г імбиру.
Спосіб приготування: заваріть чай, настояний протягом 15 хвилин у 500 л води, додайте цукор до розчинення, додайте 2,5 холодної води, щоб не чекати надто довго, поки напій не стане теплим, потім додайте штам чайного гриба, залиште для бродіння між 10 і 15 днів у ємності (бажано скляній), накритій тканиною, закріпленою гумкою, або під відповідною вентильованою кришкою: Це буде перше бродіння. З 5,6 дня бажано дегустувати, щоб контролювати рівень цукру та кислотність у зручний для вас час. Це коли ми ароматизуємо або розливаємо. Ви можете відновити матку комбучу в решті рідини в герметичному контейнері та охолодити.
Ароматизатор: наріжте імбир якомога тонше, додайте його в ємність для чайного гриба та накрийте ще 2 дні бродіння.
Розлив: розлив за допомогою лійки. Зберігайте пляшки при кімнатній температурі протягом 3,4 днів для повторного бродіння. Охолодіть їх, коли вони стануть пухирцями.