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Le kombucha, kéfir du thé
Le thé est la boisson la plus utilisée au monde après l’eau, imaginez le nombre de tasses bues à chaque moment sur notre planète!! De multiples études scientifiques reconnaissent les bienfaits de cette boisson et même: serait elle anticancéreuse? Alors, pourquoi ne pas multiplier les plaisirs et les goûts? Les thés glacés et les kombuchas sont appréciés surtout en saison chaude.
On retrouve donc les bienfaits pour notre corps du thé dans le kombucha, parfois décuplés par la présence de microorganismes plus assimilables pour notre organisme.
Le Kombucha, boisson pétillante fermentée à base de thé est surnommé en médecine traditionnelle chinoise « Elixir de la vie ». Elle est riche en pro-biotique (de bonnes bactéries), en vitamines, en minéraux, en enzymes, en antioxydants et en polyphenols. On le compare au kefir (de fruits, de lait) parce qu’il trouve sont origine dans une « souche-champignon » (ce n’est d’ailleurs pas un champignon!). La mère du kombucha ou SCOBY (Symbiotic culture of Bactéria and Yeast), donc plutôt une levure, une colonie de bactéries qui vivent en symbiose, elle provoquera la fermentation du thé. C’est une cellulose tissée par des microorganismes qui flotte à la surface du thé sucré. Celle-ci est nécessaire aux bactéries pour un contact avec l’oxygène indispensable à leur survie.
Recette: La recette est simple: faire un thé, le sucrer, attendre qu’il soit tiède pour y introduire la mère du kombucha, couvrir le récipient sans le boucher complètement afin qu’il s’oxygène. La fermentation durera une dizaine de jours selon la température ambiante et selon l’effet souhaité.
Quels thés: Les thés verts, blancs, noirs, on a une variété immense avec chacune ses couleurs et ses arômes, cela donne une multitude de possibilités de création, les mélanges peuvent être riches, innovant. Le thé vert contient le plus d’antioxydants. Le thé noir est historiquement utilisé dans les pays de l’Europe de l’Est, berceau du kombucha entre le 19e et 20e siècle, notamment l’Allemagne et la Russie. Le thé noir est, pour l’avoir expérimenté une base de choix, pour sa douceur et son arôme fruité. Il se marie très bien avec des ajouts de fruits rouges, de gingembre, de menthe poivrée, d’hibiscus ou de citronnelle. Il est possible et même recommandé d'utiliser aussi des mélanges d’herbes aromatiques ou médicinales, pour leurs goûts ou pour leurs bienfaits. Cependant il est impératif de garder une base de thé à 60%, 75% au moins, pour que la souche du kombucha puisse se nourrir et se développer. D’autre part veillons à ce que ces plantes n’aient pas une teneur trop forte en huiles essentielles: Ce qui pourrait altérer la pulsion de vie des microorganismes à cause de leur effet antibiotique.
Vous l’avez compris, nous avons ici un champs de créations, de plaisir des sens inestimable.
Exemple de recette maison au gingembre:
Ingrédients: 1 souche de Kombucha, 10 à 15g de thé, 200g de sucre, 2,5l d’eau sans chlore, et 500ml qui servira à bouillir pour le thé, 30g de gingembre.
Procédé: Faire un thé infusé 15mns dans les 500lm d’eau, ajouter le sucre jusqu’à dissolution, ajouter les 2,5 d’eau froide pour ne pas attendre trop longtemps pour obtenir un breuvage tiède, puis ajouter la souche de kombucha, laisser fermenter entre 10 et 15 jours dans un récipient (de préférence en verre) couvert d’un tissu maintenu par un élastique, ou d'un couvercle aéré adapté: Ce sera la première fermentation. A partir de 5,6 jours il est judicieux de goûter pour surveiller le niveau de sucre et d’acidité à votre convenance. C’est à ce moment que l'on aromatise ou que l'on met en bouteille. On peut récupérer la mère du komboucha dans son liquide restant dans un récipient hermétique et au frais.
Aromatisation: Couper le gingembre le plus fin possible, l’ajouter dans le récipient du kombucha et le couvrir pour 2 jours fermentation en plus.
Embouteillage: embouteiller à l’aide d’un entonnoir. Conserver les bouteilles à température ambiante 3,4 jours pour une deuxième fermentation. Les mettre au frais quand c’est pétillant.