Resumé :
Ifølge den traditionelle kinesiske metode til at brygge te, kaldet Gong-Fu Cha (Te med stor dygtighed), er tekanden måske det vigtigste element i denne proces. Temageren bør vælge størrelsen og formen på tekanden, typen af ler og brændingstemperaturen baseret på typen af te og antallet af personer, der skal serveres. Og da en tekande er en genstand, der kan bruges hver dag, skal den være praktisk, nem at håndtere og æstetisk i brug. Seriøse Gong-Fu Cha-entusiaster bruger tid på at diskutere fordelene ved deres tekander, men alle er enige om disse fire punkter:
- Al te smager bedre i lertepotter, og de bedste tekander er lavet af et "lilla ler" (Zisha) fra Yixing (Yee-zhing) regionen i Kina.
- Zisha-ler har fremragende porøsitets- og varmebestandighedsegenskaber, som markant forbedrer smagen af te sammenlignet med te brygget i glas, porcelæn eller emaljerede tekander.
- En Yixing tekande bør kun bruges til én type te.
- Højtemperatur tekander med finere, tyndere ler er fremragende til enhver type te og er essentielle til grøn, hvid og Oolong te. Lavtemperatur tekander, lavet med en tykkere, mere porøs ler, er ideelle til sort te (kaldet rød te i Kina) og Pu-Erh te. Kinesiske lertepotter er ikke glaserede. Det anvendte ler forbliver porøst, og teolierne er beregnet til at samle sig inde i tekanden og over tid blødgøre smagen af teen og forstærke den ved at tilføje sin egen unikke "smag" på grund af ophobede olier. Forskellige teer brygges ikke i den samme tekande, medmindre de er fra samme familie eller klasse af teer, såsom forskellige typer grøn eller oolong te, men selv dette er ikke ideelt, fordi nogle teer i samme familie har en stærk smag og, over tid, kan "forurene" en mere delikat smagende te. Din tekande vil være din ven i mange år, så sørg for, at den ikke har revner eller skår. Den skal have god vægt og balance og være ergonomisk i hånden. Låget skal passe præcist ind i åbningen, hvilket gør det lige stort nok til at rumme størrelsen af de ark, du skal bruge. En mindre åbning har en tendens til at holde duften af teen i tekanden, mens en større åbning har en tendens til at lade duften slippe ud. Te med små eller rullede blade og meget velduftende (grøn te, hvid te, Oolong te) vil således have gavn af en mindre åbning. En større åbning er at foretrække til teer med store blade og svagt smagte (sorte teer og Pu-Erh). Tuden skal være bred nok til, at teen kan flyde frit. Gong Fu Cha (den kinesiske metode til tilberedning af te) udvikler smagen af te hurtigt med hurtige stejletider. Udløbshullet skal derfor være så bredt som muligt for ikke at hindre strømmen af den skænkede te, hvilket ville forlænge infusionstiderne. Tjek andre størrelse tekander for at sikre, at tuden er proportional med størrelsen af tekanden. Mange nyere tekander er udstyret med et indbygget filter. Hvis din tekande ikke er udstyret med et filter, så bed om at få et indsat i tuden. I modsætning til vestlige keramikfremstillingsteknikker, hvor "jordler" drejes på et hjul, gør den stivere kvalitet af Zisha-ler det muligt at lave de elementer, der vil danne en tekande, på forhånd. De vil blive samlet stykke for stykke.
Der er 3 typer fremstilling: Håndlavet, semi-håndlavet og støbt. De håndlavede tekander er formet af en kunstner, der skærer stykkerne til i hånden og samler dem ved hjælp af traditionelle værktøjer såsom hakke og træpagajer. Når man forbereder Zisha-ler til at lave de forskellige dele af en håndlavet tekande, foldes den mange gange. Denne foldning styrker leret og skaber mikroluftlommer i leret, der tillader luft at strømme frem og tilbage gennem tepotten. Denne "dobbelte porøsitet"-karakteristik afspejles i den tilsatte ilt til teen under infusion, og som vindrikkere ved, fremhæver ilt smagen. Udtrykket "semi-håndværk" refererer til handlingen med at samle støbte dele i hånden med traditionelle værktøjer. Mange gode Zisha ler tekander er lavet på denne måde. Støbte tekander fremstilles ved en masseproduktionsproces med maskinmontering af forstøbte dele, såsom de to halvdele af tekanden og låget, og fastgørelse af en forstøbt tud og håndtag. Selvom støbte tekander ikke er så værdifulde som håndlavede eller semi-håndlavede tekander, er mange lavet med Yixing-ler og er stadig overlegne i forhold til glaserede eller støbte tekander.porcelæn til fremstilling af te. At eje en håndlavet tekande er en stor tilfredsstillelse, især hvis den er lavet af en berømt kunstner.
Tekandefremstilling er en meget dygtig kunst, og nogle Zisha-tepotter af berømte kunstnere er samleobjekter og får meget høje priser, især hvis de stammer fra 1980'erne eller 1950'erne, eller endda Qing-dynastiet (1644-1912). Antikke tekander er værdsat, fordi ikke to er ens, hver med en unik historie, patina, "smag" og "personlighed". At forstå antikviteter kræver meget specialiseret viden, så beskæft dig kun med en ekspert, du kan stole på. Yixing-ler (Yee-zhing) er det berømte ler fra Yixing-regionen i Jiangsu-provinsen i det centrale Kina, hvorfra de fineste tekander er blevet lavet i århundreder. Der er mange typer af Yixing-ler, men de kan generelt grupperes i to kvalitetskategorier "Jord-ler" lavet af mudder, "Ler-sten" lavet af sten (Zisha). "Earth clay" bruges generelt til at lave tekander af medium kvalitet, der fås i mange designs til overkommelige priser. Dens naturlige farve er hvid. Premium "stenler" er kendt som Zisha eller "lilla ler" (selvom farven på ler ikke nødvendigvis er lilla) og forekommer naturligt i en række forskellige farver. Zisha-ler er derfor også kendt som "naturligt" eller "originalt" ler. Zisha-lerets unikke kornstruktur og mineralsammensætning giver det fremragende, uovertrufne egenskaber til at opretholde en stabil temperatur i en tekande. dermed afbøde temperaturvariationer, der kunne mindske smagen af teen. Mineral- og metalindholdet i Zisha omfatter jernoxid, kaolinit, kvarts og glimmer, hvilket gør disse tekander meget stærke, når de brændes, og modstandsdygtige over for skader sammenlignet med mere delikat vestlig keramik. Yixing-ler af høj kvalitet er 3-6 gange mindre absorberende end andre lertyper, hvilket gør, at disse tekander bevarer duften af te.
Sammensætning af ler: Der er 3 grundlæggende sammensætninger af ler, som ofte blandes sammen i en uendelig række af kombinationer.
- Zisha ler. (også kaldet "Qing Shui Ni", når den ikke er blandet eller farvet).
- Blandet (Pingni). Kan være enhver kombination af Yixing, ikke-Yixing og kunstigt ler.
- Kunstig (farvet ler). Kan også bruges i blandet ler. Farve på ler Når ler blandes, kaldes det Pingni.
"Naturlige" eller "originale" Zisha-ler blandes ofte for at opnå traditionelle og nye farver. Naturlige og kunstige farver kan blandes eller lægges i lag med hinanden i forskellige mønstre. Meget ofte tilsættes en lille mængde Yixing- eller endda Zisha-ler til en ikke-Yixing-ler af lavere kvalitet, og tekanden sælges derefter som en "Yixing-tekande". Selvom denne praksis er teknisk korrekt, kan den være vildledende. "Kunstig" ler ("jordagtig" Yixing-ler og/eller ikke-Yixing-ler) er lerfarvet med kunstige farvestoffer, som ofte kopierer Zishas naturlige farver. Disse tekander fungerer ikke så godt som Zisha tekander og vil ikke se så godt ud over tid, da farven falmer, i modsætning til tekander lavet af Zisha ler, som bevarer deres naturlige farve. At vurdere kvaliteten af en tekande ud fra lerets farve er en meget specialiseret færdighed og er genstand for megen debat blandt eksperter. Her er nogle indikationer, der hjælper dig med at forstå kinesiske tekander ud fra deres farver. Den naturlige farve på Yixing jordler er hvid. Zisha-ler kommer i en række naturlige farver, hvoraf de mest populære er:
- Rouge (Hongni)
- Pourpre (Zhini)
- Grøn (mandag)
Normalt blandet med andre ler eller lagdelt. Der er en anden type rød Zisha-ler kaldet Zhuni, som er udvundet af en sjælden type stenåre. Tekander lavet af dette ler er overdimensionerede og brændt ved en særlig lav temperatur og meget længere end andre tekander. Zhuni tepotter krymper under brænding, hvilket gør leret ekstremt hårdt og tæt. Kigger man godt efter, kan man se fine "rynker" i leret fra svind. Selv om tilberedningen udføres med den største præcision, er processen så delikat, at tab er uundgåelige, før man får gode tekander. Zhuni tekander har normalt en tydelig rød eller orange farve og giver en høj lyd, når der trykkes på dem. Det er overflødigt at sige, at Zhuni tepotter er meget sjældne og meget dyre. Markederne er fulde af tekander, der hævder at være "rigtige Zhuni", uanset om det er nyt eller gammelt, så overvej ikke engang at købe en, hvis du ikke har adgang til en betroet ekspert, der kan verificere leret for dig.