Resumé :
Kombucha, kefir te
Te er den mest brugte drik i verden efter vand, forestil dig antallet af kopper , der drikkes hvert øjeblik på vores planet!! Flere videnskabelige undersøgelser anerkender fordelene ved denne drik og endda: kunne det være anti-kræft? Så hvorfor ikke formere fornøjelserne og smagene? Iste og kombuchas er populære især i den varme årstid.
Vi finder derfor fordelene ved te for vores krop i kombucha, nogle gange tidoblet ved tilstedeværelsen af mikroorganismer, der er mere assimilerbare for vores krop.
Kombucha, en mousserende fermenteret tebaseret drik, har tilnavnet "Livets Elixir" i traditionel kinesisk medicin. Den er rig på pro-biotika (gode bakterier), vitaminer, mineraler, enzymer, antioxidanter og polyfenoler. Det sammenlignes med kefir (frugt, mælk), fordi det stammer fra en "svampestam" (det er ikke en svamp!). Moderen til kombucha eller SCOBY (Symbiotisk kultur af bakterier og gær), derfor snarere en gær, en koloni af bakterier, der lever i symbiose, vil det forårsage gæring af teen. Det er en cellulose vævet af mikroorganismer, der flyder på overfladen af sød te. Dette er nødvendigt for bakterier til kontakt med den ilt, der er afgørende for deres overlevelse.
Opskrift: Opskriften er enkel: lav en te, sød den, vent til den er lunken med at introducere kombuchaens moder, dæk beholderen til uden at blokere den helt, så den ilter. Gæringen vil vare omkring ti dage afhængigt af den omgivende temperatur og den ønskede effekt.
Hvilke teer: Grønne, hvide, sorte teer, vi har en enorm variation, hver med sine egne farver og aromaer, dette giver et væld af kreative muligheder, blandingerne kan være rige og innovative. Grøn te indeholder flest antioxidanter. Sort te er historisk brugt i østeuropæiske lande, fødestedet for kombucha mellem det 19. og 20. århundrede, især Tyskland og Rusland. Sort te er, efter at have oplevet det, den foretrukne base for sin sødme og frugtagtige aroma. Det går meget godt med tilføjelser røde frugter, ingefær, pebermynte, hibiscus eller citrongræs. Det er muligt og endda anbefales også at bruge blandinger af aromatiske eller medicinske urter, for deres smag eller deres fordele. Det er dog bydende nødvendigt at holde en tebase på mindst 60%, 75%, så kombucha-stammen kan nære sig selv og udvikle sig. På den anden side, lad os sikre, at disse planter ikke har et for højt indhold af æteriske olier: Dette kan ændre mikroorganismers livsdrift på grund af deres antibiotiske virkning.
Du har forstået, vi har her et felt af frembringelser, af uvurderlig fornøjelse af sanserne.
Eksempel på en hjemmelavet ingefæropskrift:
Ingredienser: 1 stamme Kombucha, 10 til 15 g te, 200 g sukker, 2,5 l klorfrit vand og 500 ml, som skal bruges til at koge til teen, 30 g ingefær.
Fremgangsmåde: Lav en te tilsat i 15 minutter i 500 lm vand, tilsæt sukkeret til det er opløst, tilsæt 2,5 koldt vand for ikke at vente for længe med at få en lunken drik, tilsæt derefter kombucha-stammen, lad det gære mellem kl. 10 og 15 dage i en beholder (helst glas) dækket med et stof, der holdes på plads af en elastik, eller med et passende ventileret låg: Dette vil være den første gæring. Fra 5,6 dage er det en god idé at smage for at overvåge niveauet af sukker og surhedsgrad, når det passer dig. Det er, når vi smager eller flasker. Du kan genvinde komboucha-moderen i dens resterende væske i en lufttæt beholder og afkøle.
Smag: Skær ingefæren så fint som muligt, kom den i kombucha-beholderen og dæk den til i yderligere 2 dages gæring.
Aftapning: Flaske ved hjælp af en tragt. Opbevar flaskerne ved stuetemperatur i 3,4 dage til en anden gæring. Stil dem på køl, når de er boblende.