Resumé :
Den har sin oprindelse i de kinesiske Tang- og Song-dynastier som en kedel, den blev introduceret til Japan i 1780'erne gennem japanske munke, der vendte tilbage fra Kina. Dets højkvalitets støbejern opnået ved hjælp af en traditionel teknik, med sin tekstur og rustikke form, tilskrives japansk know-how og udbredt i Japan, samtidig med at moden for sencha udviklede sig på det tidspunkt. Faktisk introducerede Kina i midten af det 17. århundrede Japan for en slags løsblads-te, sencha, som dog endnu ikke havde den succes, som matcha, den pulveriserede version, havde. Dette blev hurtigt en mode, især i det velhavende samfund. Sådan blev tetsubin mere og mere moderigtigt. Omkring 1800, da sencha blev virkelig populær blandt de rige japanere, blev jernkedlen gradvist introduceret og genbesøgt i sin fremstilling og overtaget af tidens kunstnere. Det var derfor i løbet af det 19. århundrede, at de simple modeller af kedler, som var tetsubins, blev til virkelige, meget udførlige mesterværker, dog meget påvirket af kinesisk kultur (kalligrafi, digte og kinesiske citater osv.)
Den japanske tekande i støbejern blev først populær i det 18. og 19. århundrede, og steg indtil starten af verdenskrigen, da den forsvandt i uklarhed. Det var taiwaneserne, der var de første til at genopdage interessen for at samle gamle tetsubins.
Den autentiske tetsubin er lavet af støbejern uden emalje. Nogle elkedler er behandlet i japansk stil, det vil sige, at for at aktivere naturlig beskyttelse mod rust, udføres oxiderende madlavning ved 800°C: støbejern er ikke porøst, oxidationsprocessen spredes ikke til dybere lag og rusten. forbliver på overfladen og skaber en barriere mod sig selv. Eller gryden kan også dækkes med en naturlig trælak, et vegetabilsk fedtstof, som giver den indvendige væg et sort udseende. Du kan også lade kalkaflejringer komme efter gentagen brug af tekanden; dette ophobede lag er et naturligt antirustmiddel.
Og så har vi den kinesiske måde, støbejernstekanderne er belagt med en antirustbelægning, der tåler den stærke varmekilde.
Et lille ord alligevel om støbning af støbejern, vi kan bibeholde 3 væsentlige teknikker, uden at dvæle for meget ved dem, forklaringerne er meget tekniske.
Paraffineringsmetoden, som tillader fremstilling af en enkelt, dyrebar model, et samlerobjekt. Modellen af støbningen er lavet af bivoks, og vil blive ødelagt efter støbning og kræver ikke afformning, hvilket resulterer i en unik model.
Sandmetoden, som er en naturlig gravitationsstøbemetode, dens karakteristiske træk er, at grydens krop har en vandret strippelinje, som er i en cirkel omkring tekandens maksimale diameter. Denne proces er referencen til et håndværk, der stadig er til stede i dag.
Trykstøbemetoden, med en form lavet af stål og andet metal, der er modstandsdygtigt over for høje temperaturer. En pumpe bruges til at indsprøjte jernet ved høj temperatur. Dens særlige karakter er, at afstøbningslinjen er lodret med en højre del og en venstre del placeret i niveau med dysen. Vi genkender denne proces på pottens glatte indvendige finish, mens finishen er mere rustik i tilfælde af sandstøbning.
En kedel uden emalje, tetsubinen i dette tilfælde, tillader vandet at blive beriget med jern under kogningen. Resultatet er modificeret vand, som giver en glattere, endnu sødere te. Som et resultat giver hver kop te, kaffe eller plante brugerne et jerntilskud, som er godt for deres helbred. Når det kommer til vandvarmere, forbliver støbejern det rigtige materiale, det opvarmes hurtigt, holder på varmen i lang tid og afgiver den på en sammenhængende og afbalanceret måde. Det er dog bedre at undgå at lade vandet køle af i elkedlen for at forhindre, at der opstår rust. Hvis der er ubrugt varmt vand tilbage, hvorfor så ikke putte det i en termokande? kedlen bliver dermed tørret og rustfri.
Den emaljerede støbejerns tekande fra moderne tid.
I dag er tetsubinen frem for alt den kedel, som teelskere tilbyder til at koge vand under den japanske matcha-te-ceremoni.
Efterhånden som europæiske og vestlige markeder voksede, i slutningen af 1990'erne, dukkede et nyt farverigt design op, tetsubin blev et populært og eftertragtet produkt over hele verden. Lidt efter lidt blev tekanderne i støbejern emaljeret på indersiden for at forhindre rust. Vi ved dog, at jernet, der frigives i bittesmå mængder, er nyttigt for smagen af vand og te. Emalje, fra dette synspunkt, fratager dig fordelene ved jern. Tetsubin blev oprindeligt brugt til grøn te, men alle teer er velkomne i en støbejernstekande, uanset om den er emaljeret eller ej.
Vedligeholdelse: rust kan forekomme, hvis tekanden er dårligt vedligeholdt, dårligt tørret eller med stillestående vand. Men det kan stadig bruges, rust er ikke giftigt, faktisk foretrækker mange teelskere smagen af te fra en rusten tekande, det drejer sig selvfølgelig om kvalitetsstøbejern.
Den enkleste teknik: kog 2/3 af vandet, og dræn det derefter for vandet, der er fyldt med rust. For større rust, kog grøn te, reducer til 20% og gentag 2 eller 3 gange. Eller kog også ris i tetsubinen.