Összegzés:
Kombucha, kefir tea
A tea a víz után a világ leggyakrabban használt itala, képzeld el, hány csészét iszunk meg minden pillanatban bolygónkon!! Számos tudományos tanulmány elismeri ennek az italnak az előnyeit, sőt: lehet-e rákellenes? Akkor miért nem szaporítjuk meg az élvezeteket és az ízeket? A jeges teák és kombuchák különösen a forró évszakban népszerűek.
Ezért a tea testünkre gyakorolt jótékony hatásait a kombuchában találjuk meg, amelyet olykor tízszeresére növel a szervezetünk számára jobban asszimilálható mikroorganizmusok jelenléte.
A Kombucha, egy fermentált tea alapú habzóital, a hagyományos kínai gyógyászatban „életelixírnek” nevezik. Probiotikumokban (jó baktériumok), vitaminokban, ásványi anyagokban, enzimekben, antioxidánsokban és polifenolokban gazdag. A kefirhez (gyümölcs, tej) hasonlítják, mert „gombafajtából” származik (nem gomba!). A kombucha vagy SCOBY (Baktérium és Élesztő szimbiotikus kultúra) anyja, tehát inkább élesztő, szimbiózisban élő baktériumkolónia, ez fogja a tea erjedését okozni. Ez egy mikroorganizmusok által szőtt cellulóz, amely az édes tea felületén úszik. Erre azért van szükség, hogy a baktériumok érintkezzenek a túlélésükhöz nélkülözhetetlen oxigénnel.
Recept: A recept egyszerű: készíts egy teát, édesítsd meg, várd meg, amíg langyos lesz, hogy bemutassa a kombucha anyját, fedd le az edényt anélkül, hogy teljesen elzárná, hogy oxigénnel teljen. Az erjedés körülbelül tíz napig tart a környezeti hőmérséklettől és a kívánt hatástól függően.
Milyen teák: Zöld, fehér, fekete teák, hatalmas választékunk van, mindegyiknek megvan a maga színe és illata, ez kreatív lehetőségek tárházát ad, a keverékek gazdagok és innovatívak lehetnek. A zöld tea tartalmazza a legtöbb antioxidánst. A fekete teát történelmileg használják kelet-európai országokban, a 19. és 20. század között a kombucha szülőhelyeként, nevezetesen Németországban és Oroszországban. A fekete tea édessége és gyümölcsös aromája miatt a választás alapja. Nagyon jól megy hozzá kiegészítésekkel piros gyümölcsök, gyömbér, borsmenta, hibiszkusz vagy citromfű. Lehetséges, sőt ajánlott aromás- vagy gyógynövény-keverékeket is használni, ezek íze vagy előnyei miatt. Mindazonáltal elengedhetetlen, hogy a teaalap legalább 60%, 75%-os legyen, hogy a kombucha törzs táplálkozhasson és fejlődhessen. Másrészt ügyeljünk arra, hogy ezeknek a növényeknek ne legyen túl magas illóolaj-tartalma: ez az antibiotikum hatásuk miatt megváltoztathatja a mikroorganizmusok életútját.
Megértetted, itt van az alkotások terepe, az érzékszervek felbecsülhetetlen öröme.
Példa házi gyömbér receptre:
Hozzávalók: 1 fajta Kombucha, 10-15 g tea, 200 g cukor, 2,5 l klórmentes víz, és 500 ml, ami a teához kell forralni, 30 g gyömbér.
Elkészítése: 500 l vízben 15 percig főzzük a teát, hozzáadjuk a cukrot, amíg fel nem oldódik, hozzáadunk 2,5 dl hideg vizet, hogy ne várjunk sokáig, hogy langyos italt kapjunk, majd hozzáadjuk a kombucha törzset, hagyjuk erjedni. 10 és 15 napig egy edényben (lehetőleg üvegben), amelyet rugalmas szalaggal rögzítenek, vagy megfelelő szellőző fedéllel: ez lesz az első fermentáció. 5,6 napos kortól érdemes megkóstolni, hogy az Ön kényelmét szolgálja a cukor és a savtartalom ellenőrzése. Ilyenkor ízesítjük vagy palackozzuk. A komboucha anyát visszanyerheti a maradék folyadékban egy légmentesen záródó edényben, és lehűtheti.
Ízesítés: A gyömbért a lehető legfinomabbra vágjuk, beletesszük a kombucha edénybe, és letakarva még 2 napig erjesztjük.
Palackozás: palackot tölcsér segítségével. Tárolja a palackokat szobahőmérsékleten 3,4 napig a második fermentációhoz. Hűtőbe tesszük, ha már pezsegnek.