Samenvatting :
Kombucha, kefirthee
Thee is na water de meest gebruikte drank ter wereld, stel je eens voor hoeveel kopjes er elk moment op onze planeet worden gedronken!! Meerdere wetenschappelijke onderzoeken erkennen de voordelen van dit drankje en zelfs: zou het kankerbestrijdend kunnen zijn? Dus waarom zouden we de geneugten en smaken niet vermenigvuldigen? IJstheeën en kombucha’s zijn vooral populair in het hete seizoen.
Daarom vinden we in kombucha de voordelen van thee voor ons lichaam, soms vertienvoudigd door de aanwezigheid van micro-organismen die beter opneembaar zijn voor ons lichaam.
Kombucha, een mousserende drank op basis van gefermenteerde thee, heeft in de traditionele Chinese geneeskunde de bijnaam ‘Levenselixer’. Het is rijk aan probiotica (goede bacteriën), vitaminen, mineralen, enzymen, antioxidanten en polyfenolen. Het wordt vergeleken met kefir (fruit, melk) omdat het afkomstig is van een “paddenstoelsoort” (het is geen paddenstoel!). De moeder van kombucha of SCOBY (Symbiotische cultuur van bacteriën en gist), dus eerder een gist, een kolonie bacteriën die in symbiose leven, zal de fermentatie van de thee veroorzaken. Het is een door micro-organismen geweven cellulose die op het oppervlak van zoete thee drijft. Dit is nodig voor bacteriën om in contact te komen met de zuurstof die essentieel is voor hun overleving.
Recept: Het recept is eenvoudig: zet een thee, maak hem zoet, wacht tot hij lauw is om de moeder van de kombucha in te brengen, dek de container af zonder hem volledig af te sluiten, zodat hij zuurstof krijgt. De fermentatie duurt ongeveer tien dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur en het gewenste effect.
Welke theeën: Groene, witte, zwarte theeën, we hebben een enorme variëteit, elk met zijn eigen kleuren en aroma's, dit geeft een veelheid aan creatieve mogelijkheden, de mengsels kunnen rijk en innovatief zijn. Groene thee bevat de meeste antioxidanten. Zwarte thee wordt van oudsher gebruikt in Oost-Europese landen, de geboorteplaats van kombucha tussen de 19e en 20e eeuw, met name in Duitsland en Rusland. Zwarte thee is, nadat je het hebt ervaren, een favoriete basis vanwege de zoetheid en het fruitige aroma. Met toevoegingen gaat het heel goed rood fruit, gember, pepermunt, hibiscus of citroengras. Het is mogelijk en zelfs aanbevolen om ook mengsels van aromatische of geneeskrachtige kruiden te gebruiken, vanwege hun smaak of vanwege hun voordelen. Het is echter absoluut noodzakelijk om een theebasis van minimaal 60%, 75% aan te houden, zodat de kombuchasoort zichzelf kan voeden en ontwikkelen. Aan de andere kant moeten we ervoor zorgen dat deze planten geen te hoog gehalte aan etherische oliën hebben: dit zou de levensdrift van micro-organismen kunnen veranderen vanwege hun antibiotische werking.
Je hebt het begrepen, we hebben hier een veld van creaties, van onschatbaar genot van de zintuigen.
Voorbeeld van een zelfgemaakt gemberrecept:
Ingrediënten: 1 kombucha-soort, 10 tot 15 g thee, 200 g suiker, 2,5 l chloorvrij water en 500 ml die wordt gebruikt om de thee te koken, 30 g gember.
Werkwijze: Maak een thee die 15 minuten wordt getrokken in 500 lm water, voeg de suiker toe tot deze is opgelost, voeg 2,5 liter koud water toe om niet te lang te wachten voordat je een lauwe drank krijgt, voeg dan de kombucha-stam toe en laat tussendoor gisten 10 en 15 dagen in een container (bij voorkeur glas) bedekt met een stof die op zijn plaats wordt gehouden door een elastische band, of met een geschikt geventileerd deksel: dit zal de eerste gisting zijn. Vanaf 5,6 dagen is het een goed idee om te proeven om op uw gemak het suiker- en zuurgehalte te controleren. Dit is het moment waarop we op smaak brengen of bottelen. Je kunt de komboucha-moeder in de resterende vloeistof in een luchtdichte verpakking bewaren en afkoelen.
Smaak: Snijd de gember zo dun mogelijk, voeg hem toe aan de kombuchacontainer en dek hem af voor nog 2 dagen gisting.
Bottelen: bottelen met behulp van een trechter. Bewaar de flessen gedurende 3,4 dagen bij kamertemperatuur voor een tweede gisting. Zet ze in de koelkast als ze bubbelen.