Rezumat :
Conform metodei tradiționale chinezești de preparare a ceaiului, numită Gong-Fu Cha (ceaiul cu mare pricepere), ceainicul este poate cea mai importantă parte a acestui proces. Ceaiicul trebuie să aleagă mărimea și forma ceainicului, tipul de lut și temperatura de ardere în funcție de tipul de ceai și de numărul de persoane care urmează să fie servite. Și întrucât un ceainic este un obiect care poate fi folosit în fiecare zi, acesta trebuie să fie practic, ușor de manevrat și estetic de folosit. Pasionații serioși de Gong-Fu Cha petrec timp dezbătând virtuțile ceainicului lor, dar toți sunt de acord cu aceste patru puncte:
- Tot ceaiul este cel mai bun în ceainice de lut, iar cele mai bune ceainice sunt făcute dintr-o „argilă violetă” (Zisha) din regiunea Yixing (Yee-zhing) din China.
- Argila Zisha prezintă o porozitate excelentă și proprietăți excelente de rezistență la căldură, ceea ce îmbunătățește semnificativ gustul ceaiului în comparație cu ceaiul preparat în ceainice din sticlă, porțelan sau email.
- Un ceainic Yixing trebuie folosit doar pentru un singur tip de ceai.
- Ceainicele la temperaturi ridicate cu argilă mai fină și mai subțire sunt excelente pentru orice tip de ceai și sunt esențiale pentru ceaiurile verzi, albe și Oolong. Ceainicele la temperatură joasă, realizate cu argilă mai groasă, mai poroasă, sunt ideale pentru ceaiul negru (numit ceai roșu în China) și ceaiul Pu-Erh. Ceainicele chinezești de lut nu sunt glazurate. Argila folosită rămâne poroasă, iar uleiurile de ceai sunt menite să se acumuleze în interiorul ceainicului și, în timp, să înmoaie gustul ceaiului și să-l îmbunătățească prin adăugarea propriului „gust” unic datorită uleiurilor acumulate. În același ceainic nu se prepară diferite ceaiuri decât dacă aparțin aceleiași familii sau clase de ceaiuri, cum ar fi diferite tipuri de ceaiuri verzi sau oolong, dar chiar și acest lucru nu este ideal, deoarece unele ceaiuri din aceeași familie au un gust puternic și peste. timpul poate „contamina” un ceai cu gust mai delicat. Ceainicul tău va fi prietenul tău pentru mulți ani de acum înainte, așa că asigură-te că nu are crăpături sau așchii. Trebuie sa aiba o greutate buna si un echilibru bun si sa fie ergonomic în mână. Capacul trebuie să se potrivească perfect în deschidere, cu deschiderea suficient de mare pentru a găzdui dimensiunea foilor pe care le veți folosi. O deschidere mai mică tinde să păstreze aroma ceaiului în ceainic, în timp ce o deschidere mai mare tinde să lase aroma să scape. Astfel, ceaiurile cu frunze mici sau rulate și foarte parfumate (ceai verde, ceai alb, ceai Oolong) vor beneficia de o deschidere mai mică. O deschidere mai mare este mai bună pentru ceaiuri cu frunze mari și ceaiuri cu aromă scăzută (ceaiuri negre și Pu-Erh). Duza trebuie să fie suficient de largă pentru a permite ceaiului să curgă liber. Gong Fu Cha (metoda chinezească de preparare a ceaiului) dezvoltă rapid gustul ceaiului cu timpi de înmuiere rapid. Orificiul de scurgere ar trebui, așadar, să fie cât mai larg posibil pentru a nu împiedica curgerea ceaiului turnat, ceea ce ar prelungi timpii de înmuiere. Verificați ceainice de alte dimensiuni pentru a vă asigura că duza este proporțională cu dimensiunea ceainicului. Multe ceainice recente au un filtru încorporat. Dacă ceainicul tău nu are filtru, cere să fie introdus unul în gura de scurgere. Spre deosebire de tehnicile occidentale de fabricare a ceramicii în care „argile de pământ” sunt turnate la strung, calitatea mai rigidă a argilei Zisha permite ca elementele care vor forma un ceainic să fie făcute în avans. Acestea vor fi asamblate bucată cu bucată.
Exista 3 tipuri de fabricatie: lucrata manual, pe jumatate manual si turnata. Ceainicele lucrate manual sunt modelate de un artist care taie piesele manual si le asambleaza folosind unelte traditionale precum târături și paleți din lemn. Când pregătiți lut Zisha pentru a face diferite părți ale unui ceainic artizanal, ceainic este îndoit de multe ori. Această pliere întărește argila și creează micro pungi de aer în argilă care permit aerului să curgă înainte și înapoi prin ceainic. Această caracteristică de „porozitate dublă” duce la aportul suplimentar de oxigen la ceai în timpul înmuiării și, după cum știu băutorii de vin, oxigenul îmbunătățește gustul. Termenul „semi-artizanal” se referă la faptul de a asambla manual piesele turnate cu unelte tradiționale. Multe ceainice bune din lut Zisha sunt făcute astfel. Ceainicele turnate sunt realizate printr-un proces de producție în masă de asamblare automată a pieselor pre-turnate, cum ar fi cele două jumătăți ale ceainicului și capacul, și atașarea unui gura și mâner pre-turnați. Chiar daca ceainicele turnate nu au aceeasi valoare ca ceainicele lucrate manual sau pe jumatate manual, multe dintre ele sunt realizate cu argila Yixing si inca sunt superioare ceainicelor glazurate sau ceramice.portelan pentru prepararea ceaiului. Deținerea unui ceainic lucrat manual este o mare satisfacție mai ales dacă a fost realizat de un artist celebru.
Fabricarea ceainicului este o artă de înaltă calificare, iar unele ceainice Zisha ale artiștilor celebri sunt obiecte de colecție și au prețuri foarte mari, mai ales dacă datează din anii 1980 sau 1950, sau chiar din dinastia Qing (1644-1912). Ceainicele antice sunt apreciate pentru că nu sunt două la fel, fiecare având o istorie unică, patina, „gust” și „personalitate”. Să știi despre antichități necesită cunoștințe foarte specializate, așa că ai de-a face doar cu un expert în care poți avea încredere. Argila Yixing (Yee-zhing) este renumita lut din regiunea Yixing din provincia Jiangsu din centrul Chinei, din care se fac cele mai bune ceainice de secole. Există multe tipuri de lut Yixing, dar ele pot fi grupate, în general, în două grade de „Earth-clay” din noroi, „Clay-stone” din rocă (Zisha). „Lutul pământesc” este folosit în general pentru a face ceainice de calitate medie, disponibile în multe modele la prețuri accesibile. Culoarea sa naturală este albă. „Lutul de piatră” premium este cunoscut sub numele de Zisha sau „argila violet” (deși culoarea argilei nu este neapărat violet) și apare în mod natural într-o varietate de culori. Argila Zisha este, prin urmare, cunoscută și ca argilă „naturală” sau „originală”. Structura unică a cerealelor și compoziția minerală a argilei Zisha îi conferă proprietăți excelente de neegalat pentru menținerea unei temperaturi stabile într-un ceainic. atenuand astfel variatiile de temperatura care ar putea diminua aroma ceaiului. Conținutul de minerale și metale din Zisha include oxid de fier, caolinit, cuarț și mica, ceea ce face ca aceste ceainice să fie foarte puternice atunci când sunt arse și rezistente la deteriorare în comparație cu ceramica occidentală mai delicată. Argila Yixing de înaltă calitate este de 3-6 ori mai puțin absorbantă decât alte argile, permițând acestor ceainice să păstreze parfumul ceaiurilor. - Compoziția argilei: Există 3 compoziții de bază de argile care sunt adesea amestecate într-o varietate infinită de combinații.
- Zisha lut. (numit și „Qing Shui Ni” atunci când nu este amestecat sau colorat). - Mixt (Pingni). Poate fi orice combinație de argile Yixing, non-Yixing și artificiale.
- Artificial (lut colorat). Poate fi folosit și în argilă mixtă. Culoarea argilei Când argilele sunt amestecate, se numesc Pingni. Argilele Zisha „naturale” sau „originale” sunt adesea amestecate pentru a obține culori tradiționale și noi. Culorile naturale și artificiale pot fi amestecate sau stratificate între ele în diferite modele. Foarte des, o cantitate mică de argilă Yixing sau chiar Zisha este adăugată la o argilă inferioară non-Yixing, iar ceainicul este apoi vândut ca „ceainic Yixing”. Deși această practică este corectă din punct de vedere tehnic, poate fi înșelătoare. Argila „artificială” (argilă Yixing „pământoasă” și/sau argilă non-Yixing) este argilă colorată cu coloranți artificiali, care reproduc adesea culorile naturale ale Zisha. Aceste ceainice nu funcționează la fel de bine ca ceainicele Zisha și nu vor arăta la fel de bine în timp pe măsură ce culoarea se estompează, spre deosebire de ceainicele din argilă Zisha care își păstrează culoarea naturală. Evaluarea calității unui ceainic după culoarea argilei este o abilitate foarte specializată și face obiectul multor dezbateri în rândul experților. Iată câteva indicații pentru a vă ajuta să înțelegeți ceainicele chinezești după culorile lor. Culoarea naturală a „argilei pământului” Yixing este albă. Argila Zisha vine într-o varietate de culori naturale, dintre care cele mai populare sunt: - Roșu (Hongni) - Violet (Zhini) - Verde (Luni) - de obicei amestecată cu alte argile sau stratificată. Există un alt tip de lut roșu Zisha numit Zhuni, care este extras dintr-un tip rar de filon de rocă. Ceainicele realizate din acest argilă sunt supradimensionate și arse la o temperatură specială scăzută și mult mai lungă decât alte ceainice. Ceainicele Zhuni se micșorează în timpul arderii, făcând lutul extrem de dur și dens. Dacă te uiți cu atenție, poți vedea „ridurile” fine în argilă din cauza contracției. Chiar dacă arderea se efectuează cu cea mai mare precizie, procesul este atât de delicat încât pierderile sunt inevitabile înainte de a obține ceainice bune. Ceainicele Zhuni au de obicei o culoare roșie sau portocalie distinctă și produc un sunet ascuțit atunci când sunt bătute. Inutil să spun că ceainicele Zhuni sunt foarte rare și foarte scumpe. Piețele sunt pline de ceainice care pretind că sunt „Zhuni adevărat”, fie noi sau vechi, așa că nici măcar nu vă gândiți să cumpărați unul dacă nu aveți acces la un expert de încredere care poate verifica lutul pentru dvs.