Rezumat :
Cele două soiuri taxonomice principale folosite la prepararea ceaiului pe care îl bem sunt Camellia Sinensis var. Sinensis și Camellia Sinensis var. Asamica. Sinensis are frunze zimțate mai mici și preferă climatele puțin mai reci. Poate atinge aproximativ 1,80 m înălțime. Assamica are frunze mai largi, mai puțin zimțate și crește cel mai bine în climatele mai calde. Se găsește de obicei în Assam și Yunnan. Dacă este lăsată să crească în starea sa naturală, Assamica tinde să crească într-un copac mai înalt. Poate atinge mai mult de 15 metri înălțime. Cele două soiuri hibridizează ușor. În cadrul acestor două soiuri, există o mare diversitate genetică. S-ar putea să auzi cuvintele „varietate” sau „cultivar”, dar ce înseamnă ele cu adevărat? Putem considera soiul ca un fenotip natural sau o trăsătură observabilă. Un soi se referă la un soi care a fost crescut selectiv de oameni. Cultivatorii aleg tulpinile pe care le folosesc din mai multe motive. Rezistența la secetă și rezistența la frig sunt două trăsături care pot ajuta la îmbunătățirea producției. Soiul nu se schimbă dacă o plantă este cultivată în altă locație. Tie Guan Yin rămâne Tie Guan Yin dacă este cultivat în Anxi, China, și Muzha, Taiwan. Acestea fiind spuse, solul în care este cultivat ceaiul are un impact asupra gustului acestuia.