Краткое содержание :
- Весь чай лучше всего заваривается в глиняных чайниках, а лучшие чайники сделаны из «фиолетовой глины» (цзыша) из региона Исин (Йи-чжинг) в Китае.
- Глина Цзыша обладает отличной пористостью и прекрасными термостойкими свойствами, что значительно улучшает вкус чая по сравнению с чаем, заваренным в стеклянных, фарфоровых или эмалированных чайниках.
- Исинский чайник можно использовать только для одного вида чая.
- Высокотемпературные чайники с более тонкой и тонкой глиной отлично подходят для любого типа чая и необходимы для зеленого, белого чая и чая Улун. Низкотемпературные чайники, изготовленные из более толстой и пористой глины, идеально подходят для черного чая (в Китае его называют красным чаем) и чая Пуэр. Китайские глиняные чайники не покрыты глазурью. Используемая глина остается пористой, а чайные масла накапливаются внутри чайника и со временем смягчают вкус чая и улучшают его, добавляя свой собственный уникальный «вкус» за счет накопленных масел. Разные чаи не завариваются в одном чайнике, если только они не принадлежат к одному семейству или классу чая, например, разные виды зеленого чая или чая улун, но даже это не идеально, потому что некоторые чаи одного семейства имеют сильный вкус и, со временем может «испортить» чай с более нежным вкусом. Ваш чайник будет вашим другом долгие годы, поэтому убедитесь, что на нем нет трещин и сколов. Он должен иметь хороший вес, баланс и быть эргономичным. в руке. Крышка должна точно входить в отверстие и быть достаточно большой, чтобы вместить листы, которые вы будете использовать. Меньшее отверстие, как правило, сохраняет аромат чая в чайнике, в то время как большее отверстие позволяет аромату выходить наружу. Таким образом, чаи с маленькими или свернутыми листьями и очень ароматные (зеленый чай, белый чай, чай Улун) выиграют от меньшего отверстия. Для крупнолистового и слабоароматизированного чая (черный чай и пуэр) предпочтительнее отверстие большего размера. Носик должен быть достаточно широким, чтобы чай мог свободно течь. Гун Фу Ча (китайский метод приготовления чая) быстро развивает вкус чая за счет быстрого заваривания. Поэтому отверстие для носика должно быть как можно более широким, чтобы не препятствовать потоку налитого чая, что приведет к увеличению времени заваривания. Проверьте чайники других размеров и убедитесь, что носик пропорционален размеру чайника. Многие новые чайники оснащены встроенным фильтром. Если ваш чайник не оснащен фильтром, попросите вставить его в носик. В отличие от западных техник изготовления керамики, в которых «земляную глину» вращают на круге, более жесткая глина Цзыша позволяет заранее изготовить элементы, из которых сформируется чайник. Они будут собраны по частям.
Существует 3 вида изготовления: ручная работа, полуручная работа и литье. Чайники ручной работы создаются художником, который вырезает детали вручную и собирает их с помощью традиционных инструментов, таких как кирки и деревянные лопатки. При приготовлении глины Цзыша для изготовления различных частей чайника ручной работы ее складывают много раз. Это сгибание укрепляет глину и создает в глине микровоздушные карманы, которые позволяют воздуху проходить вперед и назад через чайник. Эта характеристика «двойной пористости» отражается в добавлении кислорода к чаю во время заваривания, а, как известно любителям вина, кислород подчеркивает вкус. Термин «полукустарный» относится к сборке литых деталей вручную с использованием традиционных инструментов. Многие хорошие глиняные чайники Цзыша изготавливаются именно таким способом. Формованные чайники изготавливаются путем массового производства, включающего машинную сборку предварительно отформованных деталей, таких как две половинки чайника и крышка, и прикрепление предварительно отформованного носика и ручки. Хотя литые чайники не так ценны, как чайники ручной или полуручной работы, многие из них изготовлены из исинской глины и все же превосходят глазурованные или литые чайники из фарфора для приготовления чая. Иметь чайник ручной работы – большое удовольствие, особенно если он изготовлен известным художником.
Изготовление чайников — это высококвалифицированное искусство, и некоторые чайники Цзыша, созданные известными художниками, являются предметами коллекционирования и продаются по очень высоким ценам, особенно если они датируются 1980-ми или 1950-ми годами или даже династией Цин (1644-1912). Антикварные чайники ценятся, потому что нет двух одинаковых, каждый из которых имеет уникальную историю, патину, «вкус» и «индивидуальность». Понимание антиквариата требует очень специальных знаний, поэтому обращайтесь только к эксперту, которому вы можете доверять. Исинская глина (Йи-цзин) — знаменитая глина из региона Исин провинции Цзянсу в центральном Китае, из которой на протяжении веков изготавливали лучшие чайники. Существует много типов исинской глины, но в целом их можно сгруппировать в две категории качества: «Земля-глина», изготовленная из грязи, «Глина-камень», изготовленная из камня (Цыша). «Земляную глину» обычно используют для изготовления чайников среднего качества, доступных во многих дизайнах по доступным ценам. Его естественный цвет — белый. «Каменная глина» премиум-класса известна как Зиша или «фиолетовая глина» (хотя цвет глины не обязательно фиолетовый) и в природе встречается в самых разных цветах. Поэтому глина Цзыша также известна как «натуральная» или «оригинальная» глина. Уникальная зернистая структура и минеральный состав глины Цзыша придают ей превосходные, непревзойденные свойства по поддержанию стабильной температуры в чайнике. таким образом смягчая колебания температуры, которые могут ухудшить вкус чая. Минеральное и металлическое содержание Цзыши включает оксид железа, каолинит, кварц и слюду, что делает эти чайники очень прочными при обжиге и устойчивыми к повреждениям по сравнению с более хрупкой западной керамикой. Высококачественная исинская глина в 3-6 раз менее впитывает влагу, чем другие глины, что позволяет этим чайникам сохранять аромат чая.
Состав глины: существует три основных состава глин, которые часто смешивают в бесконечном разнообразии комбинаций.
- Зиша глина. (также называемый «Цин Шуй Ни», если он не смешан и не окрашен).
- Смешанный (Пингни). Это может быть любая комбинация исинской, неисинской и искусственной глины.
- Искусственные (цветная глина). Также можно использовать смешанную глину. Цвет глины. Когда глины смешивают, их называют пингни.
«Натуральную» или «оригинальную» глину Цзыша часто смешивают для достижения традиционных и новых цветов. Натуральные и искусственные цвета можно смешивать или наслаивать друг на друга в различных узорах. Очень часто небольшое количество исинской или даже Цзыша глины добавляют к глине более низкого качества, не являющейся исинской, и чайник затем продается как «исинский чайник». Хотя эта практика технически правильна, она может вводить в заблуждение. «Искусственная» глина («земляная» исинская глина и/или неисинская глина) — это глина, окрашенная искусственными красителями, которые часто повторяют естественные цвета Цзыши. Эти чайники не работают так же хорошо, как чайники Цзиша, и со временем не будут выглядеть так хорошо, поскольку цвет тускнеет, в отличие от чайников, сделанных из глины Цзиша, которые сохраняют свой естественный цвет. Оценка качества чайника по цвету глины — это очень специализированный навык, который является предметом многочисленных споров среди экспертов. Вот несколько признаков, которые помогут вам понять китайские чайники по цветам. Естественный цвет исинской земляной глины — белый.Глина Цзыша бывает различных натуральных цветов, наиболее популярными из которых являются:
- Руж (Хунни)
- Пурпре (Жини)
- Зеленый (понедельник)
Обычно смешивается с другими глинами или наслаивается. Существует еще один тип красной глины Зиша, называемый Жуни, который добывается из редкого типа горной жилы. Чайники из этой глины имеют большие размеры и обжигаются при особой низкой температуре и гораздо дольше, чем другие чайники. Чайники Жуни сжимаются во время обжига, делая глину чрезвычайно твердой и плотной. Если присмотреться, то можно увидеть мелкие «морщины» на глине от усадки. Даже если приготовление осуществляется с величайшей точностью, процесс настолько деликатный, что потери до получения хороших чайников неизбежны. Чайники Жуни обычно имеют ярко выраженный красный или оранжевый цвет и при постукивании издают высокий звук. Излишне говорить, что чайники Жуни очень редки и очень дороги. Рынки полны чайников, претендующих на звание «настоящих Жуни», новых или старых, поэтому даже не думайте о покупке такого чайника, если у вас нет доступа к проверенному эксперту, который может проверить для вас глину.