Краткое содержание :
Чайный гриб, чай на кефире
Чай – самый употребляемый напиток в мире после воды, представьте себе, сколько чашек выпивается ежеминутно на нашей планете!! Многочисленные научные исследования признают пользу этого напитка и даже: может ли он быть противораковым? Так почему бы не приумножить удовольствия и вкусы? Холодный чай и чайный гриб особенно популярны в жаркое время года.
Поэтому мы обнаруживаем в чайном грибе пользу чая для нашего организма, которая иногда увеличивается в десять раз за счет присутствия микроорганизмов, которые лучше усваиваются нашим организмом.
Чайный гриб, ферментированный игристый напиток на основе чая, в традиционной китайской медицине называют «эликсиром жизни». Он богат пробиотиками (полезными бактериями), витаминами, минералами, ферментами, антиоксидантами и полифенолами. Его сравнивают с кефиром (фруктовым, молочным), потому что он происходит из «грибного штамма» (это не гриб!). Мать чайного гриба или SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), поэтому скорее дрожжи, колония бактерий, живущих в симбиозе, вызывают ферментацию чая. Это целлюлоза, сотканная микроорганизмами, которая плавает на поверхности сладкого чая. Это необходимо бактериям для контакта с кислородом, необходимым для их выживания.
Рецепт: Рецепт прост: заварите чай, подсластите его, подождите, пока он станет теплым, чтобы ввести мать чайного гриба, накройте контейнер, не закрывая его полностью, чтобы он насыщался кислородом. Ферментация продлится около десяти дней в зависимости от температуры окружающей среды и желаемого эффекта.
Какие чаи: Зеленый, белый, черный чаи, у нас огромное разнообразие, каждый со своим цветом и ароматом, это дает множество творческих возможностей, смеси могут быть богатыми и инновационными. Зеленый чай содержит больше всего антиоксидантов. Черный чай исторически использовался в странах Восточной Европы, родине чайного гриба между 19 и 20 веками, особенно в Германии и России. Черный чай, попробовав его, является предпочитаемой основой из-за его сладости и фруктового аромата. Очень хорошо сочетается с дополнениями красные фрукты, имбирь, мята, гибискус или лемонграсс. Можно и даже рекомендуется использовать смеси ароматических или лекарственных трав, исходя из их вкуса или пользы. Однако необходимо поддерживать содержание чайной основы не менее 60–75%, чтобы штамм чайного гриба мог питаться и развиваться. С другой стороны, давайте позаботимся о том, чтобы в этих растениях не было слишком высокого содержания эфирных масел: это может изменить образ жизни микроорганизмов из-за их антибиотического действия.
Вы поняли, перед нами поле творений, неоценимого наслаждения чувств.
Пример домашнего рецепта имбиря:
Ингредиенты: 1 сорт чайного гриба, 10–15 г чая, 200 г сахара, 2,5 л воды без хлора и 500 мл воды, которая будет использоваться для кипячения чая, 30 г имбиря.
Способ приготовления: заварите чай, настоянный 15 минут в 500 л воды, добавьте сахар до растворения, добавьте 2,5 л холодной воды, чтобы не ждать слишком долго, чтобы напиток получился теплым, затем добавьте штамм чайного гриба, оставьте бродить между 10 и 15 дней в контейнере (предпочтительно стеклянном), накрытом тканью, удерживаемой резинкой, или с подходящей вентилируемой крышкой: это будет первое брожение. С 5,6 дня неплохо пробовать, чтобы следить за уровнем сахара и кислотностью в удобное для вас время. Это когда мы ароматизируем или разливаем по бутылкам. Вы можете поместить чайный гриб в оставшуюся жидкость в герметичный контейнер и охладить.
Ароматизация: нарежьте имбирь как можно мельче, добавьте его в емкость с чайным грибом и накройте крышкой еще на 2 дня брожения.
Розлив: в бутылку с помощью воронки. Храните бутылки при комнатной температуре в течение 3,4 дней для повторного брожения. Охладите их, когда они начнут пузыриться.