Περίληψη :
Αν και και τα δύο είδη παράγουν παρόμοια είδη τσαγιού, υπάρχουν διαφορές στην ποιότητα και τη γεύση του τσαγιού. Η Camellia sinensis είναι γνωστή για την παραγωγή λεπτών, πολύπλοκων γεύσεων, ενώ η Camellia assamica είναι γνωστή για την παραγωγή δυνατών, βύνης γεύσεις. Η Camellia sinensis περιέχει επίσης υψηλότερη ποσότητα καφεΐνης από την Camellia assamica.
Η επιλογή του φυτού τσαγιού που θα χρησιμοποιηθεί εξαρτάται από διάφορους παράγοντες όπως το κλίμα, το έδαφος και το είδος του τσαγιού που θα παραχθεί. Και τα δύο είδη έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά και χρησιμοποιούνται από τους καλλιεργητές τσαγιού σε όλο τον κόσμο για την παραγωγή μιας μεγάλης ποικιλίας τσαγιών.
Sinensis και Camellia Sinensis var. Assamica. Το Sinensis έχει μικρότερα οδοντωτά φύλλα και προτιμά ελαφρώς ψυχρότερα κλίματα. Μπορεί να φτάσει περίπου τα 1,80 μέτρα σε ύψος. Το Assamica έχει φαρδύτερα, λιγότερο οδοντωτά φύλλα και αναπτύσσεται καλύτερα σε θερμότερα κλίματα. Βρίσκεται γενικά στο Assam και το Yunnan. Εάν αφεθεί να αναπτυχθεί φυσικά, το Assamica τείνει να γίνει μεγαλύτερο δέντρο. Μπορεί να φτάσει πάνω από 15 μέτρα σε ύψος. Οι δύο ποικιλίες υβριδοποιούνται εύκολα. Μέσα σε αυτές τις δύο ποικιλίες, υπάρχει μεγάλη γενετική ποικιλότητα. Μπορεί να ακούσετε τις λέξεις «ποικιλία» ή «καλλιέργεια», αλλά τι σημαίνουν πραγματικά; Μπορούμε να σκεφτούμε την ποικιλία ως φυσικό φαινότυπο ή παρατηρήσιμο χαρακτηριστικό. Μια ποικιλία αναφέρεται σε μια ποικιλία που έχει εκτραφεί επιλεκτικά από ανθρώπους. Οι καλλιεργητές επιλέγουν τα στελέχη που χρησιμοποιούν για πολλούς λόγους. Η αντοχή στην ξηρασία και η αντοχή στο κρύο είναι δύο χαρακτηριστικά που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της παραγωγής. Η ποικιλία δεν αλλάζει εάν ένα φυτό καλλιεργείται σε άλλη τοποθεσία. Το Tie Guan Yin παραμένει το Tie Guan Yin αν καλλιεργηθεί στο Anxi της Κίνας και στο Muzha της Ταϊβάν. Τούτου λεχθέντος, η περιοχή όπου καλλιεργείται το τσάι επηρεάζει τη γεύση του.