Περίληψη :
Κομπούχα, τσάι κεφίρ
Το τσάι είναι το πιο χρησιμοποιημένο ρόφημα στον κόσμο μετά το νερό, φανταστείτε πόσα φλιτζάνια πίνονται κάθε στιγμή στον πλανήτη μας!! Πολλές επιστημονικές μελέτες αναγνωρίζουν τα οφέλη αυτού του ποτού και ακόμη: θα μπορούσε να είναι αντικαρκινικό; Γιατί, λοιπόν, να μην πολλαπλασιάσουμε τις απολαύσεις και τα γούστα; Τα παγωμένα τσάγια και τα κομπούχα είναι δημοφιλή ειδικά τη ζεστή εποχή.
Βρίσκουμε λοιπόν τα οφέλη του τσαγιού για τον οργανισμό μας στην κομπούχα, μερικές φορές δεκαπλασιασμένα από την παρουσία μικροοργανισμών που είναι πιο αφομοιώσιμοι για τον οργανισμό μας.
Το Kombucha, ένα αφρώδες ποτό με βάση το τσάι που έχει υποστεί ζύμωση, είναι το παρατσούκλι «Ελιξίριο της Ζωής» στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική. Είναι πλούσιο σε προβιοτικά (καλά βακτήρια), βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες. Συγκρίνεται με το κεφίρ (φρούτο, γάλα) γιατί προέρχεται από «στέλεχος μανιταριού» (δεν είναι μανιτάρι!). Η μητέρα του kombucha ή SCOBY (Συμβιωτική καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμομυκήτων), επομένως μάλλον μιας ζύμης, μιας αποικίας βακτηρίων που ζουν σε συμβίωση, θα προκαλέσει τη ζύμωση του τσαγιού. Είναι μια κυτταρίνη υφασμένη από μικροοργανισμούς που επιπλέει στην επιφάνεια του γλυκού τσαγιού. Αυτό είναι απαραίτητο για τα βακτήρια για επαφή με το οξυγόνο που είναι απαραίτητο για την επιβίωσή τους.
Συνταγή: Η συνταγή είναι απλή: φτιάξτε ένα τσάι, γλυκάνετε, περιμένετε να γίνει χλιαρό για να εισαγάγετε τη μαμά της κομπούχα, σκεπάστε το δοχείο χωρίς να το φράξετε εντελώς για να οξυγονωθεί. Η ζύμωση θα διαρκέσει περίπου δέκα ημέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος και το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Τι τσάγια: Πράσινα, λευκά, μαύρα τσάγια, έχουμε μια τεράστια ποικιλία, το καθένα με τα δικά του χρώματα και αρώματα, αυτό δίνει μια πληθώρα δημιουργικών δυνατοτήτων, τα μείγματα μπορεί να είναι πλούσια και καινοτόμα. Το πράσινο τσάι περιέχει τα περισσότερα αντιοξειδωτικά. Το μαύρο τσάι χρησιμοποιείται ιστορικά σε χώρες της Ανατολικής Ευρώπης, τη γενέτειρα της kombucha μεταξύ του 19ου και του 20ου αιώνα, κυρίως στη Γερμανία και τη Ρωσία. Το μαύρο τσάι είναι, έχοντας το ζήσει, μια βάση επιλογής για τη γλύκα και το φρουτώδες άρωμά του. Ταιριάζει πολύ με προσθήκες κόκκινα φρούτα, τζίντζερ, μέντα, ιβίσκος ή λεμονόχορτο. Είναι δυνατό και μάλιστα συνιστάται η χρήση μειγμάτων αρωματικών ή φαρμακευτικών βοτάνων, για τις γεύσεις τους ή για τα οφέλη τους. Ωστόσο, είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρηθεί μια βάση τσαγιού τουλάχιστον 60%, 75%, έτσι ώστε το στέλεχος kombucha να θρέψει και να αναπτυχθεί. Από την άλλη πλευρά, ας διασφαλίσουμε ότι αυτά τα φυτά δεν έχουν υπερβολικά υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια: Αυτό θα μπορούσε να αλλάξει τη ζωή των μικροοργανισμών λόγω της αντιβιοτικής τους δράσης.
Καταλάβατε, έχουμε εδώ ένα πεδίο δημιουργιών, ανεκτίμητης απόλαυσης των αισθήσεων.
Παράδειγμα σπιτικής συνταγής τζίντζερ:
Συστατικά: 1 στέλεχος Kombucha, 10 έως 15g τσάι, 200g ζάχαρη, 2,5l νερό χωρίς χλώριο και 500ml που θα βράσουν για το τσάι, 30g τζίντζερ.
Τρόπος: Φτιάξτε ένα τσάι με έγχυμα για 15 λεπτά σε 500 lm νερό, προσθέστε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, προσθέστε 2,5 κρύο νερό για να μην περιμένετε πολύ για να πάρετε ένα χλιαρό ρόφημα, στη συνέχεια προσθέστε το στέλεχος kombucha, αφήστε το να ζυμωθεί μεταξύ 10 και 15 ημέρες σε δοχείο (κατά προτίμηση γυάλινο) καλυμμένο με ύφασμα που συγκρατείται από ελαστική ταινία ή με κατάλληλο αεριζόμενο καπάκι: Αυτή θα είναι η πρώτη ζύμωση. Από τις 5,6 ημέρες είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε για να παρακολουθείτε το επίπεδο της ζάχαρης και της οξύτητας όπως σας βολεύει. Αυτό συμβαίνει όταν αρωματίζουμε ή εμφιαλώνουμε. Μπορείτε να ανακτήσετε τη μαμά κομπούχα στο υπόλοιπο υγρό της σε ένα αεροστεγές δοχείο και να κρυώσετε.
Αρωματικό: Κόβουμε το τζίντζερ όσο πιο ψιλό γίνεται, το προσθέτουμε στο δοχείο της κομπούχα και το σκεπάζουμε για 2 μέρες ακόμα ζύμωσης.
Εμφιάλωση: φιάλη χρησιμοποιώντας χωνί. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια σε θερμοκρασία δωματίου για 3,4 ημέρες για δεύτερη ζύμωση. Τα βάζετε στο ψυγείο όταν είναι αφρώδη.