Resumen :
Kombucha, té de kéfir
El té es la bebida más utilizada en el mundo después del agua, ¡¡imagínate la cantidad de tazas que se beben a cada momento en nuestro planeta!! Múltiples estudios científicos reconocen los beneficios de esta bebida e incluso: ¿podría ser anticancerígena? Entonces, ¿por qué no multiplicar los placeres y gustos? Los tés helados y las kombuchas son populares, especialmente en la temporada de calor.
Por tanto, encontramos en la kombucha los beneficios del té para nuestro organismo, a veces multiplicados por la presencia de microorganismos más asimilables por nuestro organismo.
La kombucha, una bebida espumosa a base de té fermentado, recibe el sobrenombre de "Elixir de la vida" en la medicina tradicional china. Es rico en probióticos (bacterias buenas), vitaminas, minerales, enzimas, antioxidantes y polifenoles. Se compara con el kéfir (fruta, leche) porque proviene de una “cepa de hongo” (¡no es un hongo!). La madre de la kombucha o SCOBY (Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), por lo tanto más bien una levadura, una colonia de bacterias que viven en simbiosis, provocará la fermentación del té. Es una celulosa tejida por microorganismos que flota en la superficie del té dulce. Esto es necesario para que las bacterias entren en contacto con el oxígeno esencial para su supervivencia.
Receta: La receta es sencilla: hacer un té, endulzarlo, esperar a que esté tibio para introducir la madre de la kombucha, tapar el recipiente sin taparlo del todo para que se oxigene. La fermentación durará unos diez días dependiendo de la temperatura ambiente y del efecto deseado.
Qué tés: Tés verdes, blancos, negros, tenemos una inmensa variedad, cada uno con sus propios colores y aromas, esto da multitud de posibilidades creativas, las mezclas pueden ser ricas e innovadoras. El té verde contiene la mayor cantidad de antioxidantes. El té negro se utiliza históricamente en los países de Europa del Este, cuna de la kombucha entre los siglos XIX y XX, especialmente en Alemania y Rusia. El té negro es, después de haberlo experimentado, una base de elección, por su dulzor y su aroma afrutado. Va muy bien con añadidos. frutos rojos, jengibre, menta, hibisco o limoncillo. Es posible e incluso recomendable utilizar también mezclas de hierbas aromáticas o medicinales, por sus gustos o por sus beneficios. Sin embargo, es imperativo mantener una base de té de al menos 60%, 75%, para que la variedad de kombucha pueda nutrirse y desarrollarse. Por otro lado, debemos asegurarnos de que estas plantas no tengan un contenido demasiado elevado de aceites esenciales: esto podría alterar el impulso vital de los microorganismos debido a su efecto antibiótico.
Lo has comprendido, tenemos aquí un campo de creaciones, de inestimable placer de los sentidos.
Ejemplo de receta casera de jengibre:
Ingredientes: 1 cepa de Kombucha, de 10 a 15 g de té, 200 g de azúcar, 2,5 l de agua sin cloro, y 500 ml que utilizaremos para hervir el té, 30 g de jengibre.
Método: Hacer un té infusionado durante 15 minutos en 500 lm de agua, agregar el azúcar hasta disolver, agregar 2,5 de agua fría para no esperar demasiado para obtener una bebida tibia, luego agregar la cepa de kombucha, dejar fermentar por un tiempo. 10 y 15 días en recipiente (preferiblemente de vidrio) cubierto con una tela sujeta con una banda elástica, o con una tapa ventilada adecuada: Esta será la primera fermentación. A partir de los 5,6 días conviene degustarlo para controlar el nivel de azúcar y acidez según convenga. Aquí es cuando aromatizamos o embotellamos. Puedes recuperar la madre komboucha en el líquido restante en un recipiente hermético y enfriar.
Aromatizante: Corta el jengibre lo más fino posible, agrégalo al recipiente de kombucha y tápalo para 2 días más de fermentación.
Embotellado: embotellado mediante embudo. Conservar las botellas a temperatura ambiente durante 3,4 días para una segunda fermentación. Refrigéralas cuando estén burbujeantes.