Sammanfattning:
– Allt te är bäst i lertekannor och de bästa tekannorna är gjorda av en "lila lera" (Zisha) från Yixing (Yee-zhing) regionen i Kina.
- Zisha-lera uppvisar utmärkt porositet och utmärkta värmebeständighetsegenskaper, vilket avsevärt förbättrar teets smak jämfört med te bryggt i tekannor av glas, porslin eller emalj.
- En Yixing tekanna bör endast användas för en typ av te.
- Högtemperaturtekannor med finare, tunnare lera är utmärkta för alla typer av te och är nödvändiga för grönt, vitt och Oolong te. Lågtemperaturtekannor, gjorda av en tjockare, mer porös lera, är idealiska för svart te (kallas rött te i Kina) och Pu-Erh-te. Kinesiska lertekannor är inte glaserade. Leran som används förblir porös och teoljorna är tänkta att samlas inuti tekannan och med tiden mjuka upp teets smak och förstärka den genom att tillföra sin egen unika "smak" på grund av ackumulerade oljor. Olika teer bryggs inte i samma tekanna såvida de inte kommer från samma familj eller klass av teer, till exempel olika typer av grönt eller oolong te, men även detta är inte idealiskt eftersom vissa teer i samma familj har en stark smak och, med tiden kan "förorena" ett mer delikat smakande te. Din tekanna kommer att vara din vän i många år, så se till att den inte har några sprickor eller nagg. Den ska ha bra vikt och balans och vara ergonomisk i handen. Locket ska passa exakt i öppningen, vilket gör det precis tillräckligt stort för att rymma storleken på lakan du ska använda. En mindre öppning tenderar att behålla doften av teet i tekannan medan en större öppning tenderar att låta doften försvinna. Således kommer teer med små eller rullade blad och mycket väldoftande (grönt te, vitt te, Oolong-te) att dra nytta av en mindre öppning. En större öppning är att föredra för teer med stora blad och svagt smaksatta (svarta teer och Pu-Erh). Pipen ska vara tillräckligt bred för att tillåta teet att rinna fritt. Gong Fu Cha (den kinesiska metoden för att tillaga te) utvecklar smaken av te snabbt med snabba blötningstider. Pithålet måste därför vara så brett som möjligt för att inte hindra flödet av det upphällda teet, vilket skulle förlänga infusionstiderna. Kontrollera tekannor i andra storlekar för att se till att pipen är proportionell mot storleken på tekannan. Många nyare tekannor är utrustade med ett inbyggt filter. Om din tekanna inte är utrustad med ett filter, be om att ett sådant sätts in i pipen. Till skillnad från västerländska keramiktillverkningstekniker där "jordleror" vrids på ett hjul, gör Zisha-lerans styvare kvalitet att de element som kommer att bilda en tekanna att tillverkas i förväg. De kommer att monteras bit för bit.
Det finns 3 typer av tillverkning: handgjord, halvhandgjord och gjuten. De handgjorda tekannorna är formade av en konstnär som skär bitarna för hand och sätter ihop dem med traditionella verktyg som hackor och träpaddlar. När man förbereder Zisha-lera för att göra de olika delarna av en handgjord tekanna, viks den många gånger. Denna vikning stärker leran och skapar mikroluftfickor i leran som låter luft strömma fram och tillbaka genom tekannan. Denna egenskap av "dubbel porositet" återspeglas i det tillsatta syre till teet under infusionen och, som vindrickare vet, accentuerar syre smaken. Termen "semi-hantverksmässig" hänvisar till handlingen att montera gjutna delar för hand med traditionella verktyg. Många bra tekannor i Zisha-lera görs på detta sätt. Gjutna tekannor tillverkas genom en massproduktionsprocess där man maskinmonterar förgjutna delar, såsom de två halvorna av tekannan och locket, och fäster en förgjuten pip och handtag. Även om gjutna tekannor inte är lika värdefulla som handgjorda eller halvhandgjorda tekannor, är många gjorda av Yixing-lera och är fortfarande överlägsna glaserade eller gjutna tekannor.porslin för att göra te. Att äga en handgjord tekanna är en stor tillfredsställelse, särskilt om den gjordes av en känd konstnär.
Tekanntillverkning är en mycket skicklig konst och vissa Zisha-tekannor av kända konstnärer är samlarobjekt och kostar mycket höga priser, särskilt om de härstammar från 1980- eller 1950-talen, eller till och med Qing-dynastin (1644-1912). Antika tekannor är prisade eftersom ingen är den andra lik, var och en med en unik historia, patina, "smak" och "personlighet". Att förstå antikviteter kräver mycket specialiserad kunskap, så handla bara med en expert som du kan lita på. Yixing-lera (Yee-zhing) är den berömda leran från Yixing-regionen i Jiangsu-provinsen i centrala Kina, av vilken de finaste tekannor har gjorts i århundraden. Det finns många typer av Yixinglera, men de kan generellt delas in i två kvalitetskategorier "Jordlera" gjord av lera, "Lersten" gjord av sten (Zisha). "Jordlera" används vanligtvis för att göra tekannor av medelhög kvalitet, tillgängliga i många utföranden till överkomliga priser. Dess naturliga färg är vit. Premium "stenlera" är känd som Zisha eller "lila lera" (även om färgen på lera inte nödvändigtvis är lila) och förekommer naturligt i en mängd olika färger. Zisha-lera är därför också känd som "naturlig" eller "ursprunglig" lera. Zisha-lerans unika kornstruktur och mineralsammansättning ger den utmärkta, oöverträffade egenskaper för att upprätthålla en stabil temperatur i en tekanna. på så sätt mildrar temperaturvariationer som kan minska teets smak. Mineral- och metallinnehållet i Zisha inkluderar järnoxid, kaolinit, kvarts och glimmer, vilket gör dessa tekannor mycket starka när de bränns och motståndskraftiga mot skador jämfört med mer ömtålig västerländsk keramik. Yixing-lera av hög kvalitet är 3-6 gånger mindre absorberande än andra leror, vilket gör att dessa tekannor behåller doften av teer.
Sammansättning av lera: Det finns 3 grundläggande sammansättningar av leror som ofta blandas ihop i en oändlig mängd olika kombinationer.
- Zisha-lera. (kallas även "Qing Shui Ni" när den inte är blandad eller färgad).
- Blandat (Pingni). Kan vara valfri kombination av Yixing, icke-Yixing och konstgjorda leror.
- Konstgjord (färgad lera). Kan även användas i blandad lera. Färg på lera När leror blandas kallas de för Pingni.
"Naturliga" eller "original" Zisha-leror blandas ofta för att uppnå traditionella och nya färger. Naturliga och konstgjorda färger kan blandas eller skiktas med varandra i olika mönster. Mycket ofta tillsätts en liten mängd Yixing- eller till och med Zisha-lera till en icke-Yixing-lera av lägre kvalitet och tekannan säljs sedan som en "Yixing-tekanna". Även om denna praxis är tekniskt korrekt, kan den vara missvisande. "Artificiell" lera ("jordig" Yixing-lera och/eller icke-Yixing-lera) är lera färgad med konstgjorda färgämnen, som ofta replikerar Zishas naturliga färger. Dessa tekannor presterar inte lika bra som Zisha-tekannor och kommer inte att se lika bra ut med tiden då färgen bleknar, till skillnad från tekannor gjorda av Zisha-leror som behåller sin naturliga färg. Att bedöma kvaliteten på en tekanna efter färgen på leran är en mycket specialiserad färdighet och är föremål för mycket debatt bland experter. Här är några indikationer som hjälper dig att förstå kinesiska tekannor genom deras färger. Den naturliga färgen på Yixing jordlera är vit. Zisha lera finns i en mängd olika naturliga färger, varav de mest populära är:
- Rouge (Hongni)
- Pourpre (Zhini)
- Grön (måndag)
Vanligtvis blandad med andra leror eller skiktad. Det finns en annan typ av röd Zisha-lera som heter Zhuni som utvinns från en sällsynt typ av stenåder. Tekannor gjorda av denna lera är överdimensionerade och brända vid en speciell låg temperatur och mycket längre än andra tekannor. Zhuni-tekannor krymper under bränning, vilket gör leran extremt hård och tät. Tittar man noga kan man se fina "rynkor" i leran av krympning. Även om tillagningen utförs med största precision är processen så känslig att förluster är oundvikliga innan man skaffar bra tekannor. Zhuni-tekannor har vanligtvis en distinkt röd eller orange färg och ger ett högt ljud när man knackar på dem. Onödigt att säga att Zhuni-tekannor är mycket sällsynta och mycket dyra. Marknaderna är fulla av tekannor som påstår sig vara "riktiga Zhuni", oavsett om det är nytt eller gammalt, så överväg inte ens att köpa en om du inte har tillgång till en pålitlig expert som kan verifiera leran åt dig.