Sammanfattning:
Kombucha, kefir te
Te är den mest använda drycken i världen efter vatten, föreställ dig hur många koppar som dricks varje ögonblick på vår planet!! Flera vetenskapliga studier erkänner fördelarna med denna dryck och till och med: kan det vara anti-cancer? Så varför inte multiplicera nöjena och smakerna? Isteer och kombuchas är populära speciellt under den varma årstiden.
Vi finner därför fördelarna med te för vår kropp i kombucha, ibland tiofaldigt av närvaron av mikroorganismer som är mer assimilerbara för vår kropp.
Kombucha, en jäst tebaserad mousserande dryck, har smeknamnet "Livets Elixir" i traditionell kinesisk medicin. Den är rik på probiotika (bra bakterier), vitaminer, mineraler, enzymer, antioxidanter och polyfenoler. Det jämförs med kefir (frukt, mjölk) eftersom det kommer från en "svampstam" (det är inte en svamp!). Moder till kombucha eller SCOBY (Symbiotisk kultur av bakterier och jäst), därför snarare en jäst, en koloni av bakterier som lever i symbios, kommer det att orsaka jäsning av teet. Det är en cellulosa vävd av mikroorganismer som flyter på ytan av sött te. Detta är nödvändigt för bakterier för kontakt med syret som är nödvändigt för deras överlevnad.
Recept: Receptet är enkelt: gör ett te, söta det, vänta tills det är ljummet med att lägga till kombuchas mamma, täck behållaren utan att blockera den helt så att den syresätts. Jäsningen kommer att pågå i cirka tio dagar beroende på omgivningstemperatur och önskad effekt.
Vilka teer: Gröna, vita, svarta teer, vi har en enorm variation, alla med sina egna färger och aromer, detta ger en mängd kreativa möjligheter, blandningarna kan vara rika och innovativa. Grönt te innehåller mest antioxidanter. Svart te har historiskt använts i östeuropeiska länder, födelseplatsen för kombucha mellan 1800- och 1900-talen, särskilt Tyskland och Ryssland. Svart te är, efter att ha upplevt det, en valbas, för sin sötma och sin fruktiga arom. Det går väldigt bra med tillägg röda frukter, ingefära, pepparmynta, hibiskus eller citrongräs. Det är möjligt och till och med rekommenderat att även använda blandningar av aromatiska eller medicinska örter, för deras smak eller för deras fördelar. Det är dock absolut nödvändigt att hålla en tebas på minst 60%, 75%, så att kombucha-stammen kan ge näring till sig själv och utvecklas. Å andra sidan, låt oss se till att dessa växter inte har ett för högt innehåll av eteriska oljor: Detta kan förändra livsdriften hos mikroorganismer på grund av deras antibiotiska effekt.
Du har förstått, vi har här ett fält av skapelser, av ovärderlig njutning för sinnena.
Exempel på ett recept på hemlagad ingefära:
Ingredienser: 1 stam Kombucha, 10 till 15 g te, 200 g socker, 2,5 l klorfritt vatten och 500 ml som ska användas för att koka till teet, 30 g ingefära.
Metod: Gör ett te infunderat i 15 minuter i 500 lm vatten, tillsätt sockret tills det löst sig, tillsätt 2,5 kallt vatten för att inte vänta för länge med att få en ljummen dryck, tillsätt sedan kombucha-stammen, låt jäsa mellan kl. 10 och 15 dagar i en behållare (helst glas) täckt med ett tyg som hålls på plats av ett elastiskt band, eller med ett lämpligt ventilerat lock: Detta blir den första jäsningen. Från 5,6 dagar är det en bra idé att smaka för att övervaka nivån av socker och surhet när det passar dig. Det är då vi smaksätter eller buteljerar. Du kan återvinna komboucha-mamman i dess återstående vätska i en lufttät behållare och kyla.
Smaksättning: Skär ingefäran så fint som möjligt, tillsätt den i kombucha-behållaren och täck den för ytterligare 2 dagars jäsning.
Buteljering: flaska med hjälp av en tratt. Förvara flaskorna i rumstemperatur i 3,4 dagar för en andra jäsning. Ställ dem i kylen när de är bubbliga.