Özet :
Her iki tür de benzer türde çaylar üretse de çayın kalitesi ve lezzetinde farklılıklar vardır. Camellia sinensis hassas, karmaşık tatlar üretmesiyle tanınırken Camellia assamica güçlü, maltlı tatlar üretmesiyle tanınır. Camellia sinensis ayrıca Camellia assamica'dan daha yüksek miktarda kafein içerir.
Hangi çay bitkisinin kullanılacağının seçimi iklim, toprak ve üretilecek çayın türü gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Her iki türün de kendine has özellikleri vardır ve dünya çapındaki çay yetiştiricileri tarafından çok çeşitli çaylar üretmek için kullanılmaktadır.
Sinensis ve Camellia Sinensis var. Assamika. Sinensis'in tırtıklı yaprakları daha küçüktür ve biraz daha serin iklimleri tercih eder. Yaklaşık 1,80 m yüksekliğe ulaşabilir. Assamica'nın daha geniş, daha az tırtıklı yaprakları vardır ve sıcak iklimlerde en iyi şekilde büyür. Genellikle Assam ve Yunnan'da bulunur. Doğal olarak büyümesine izin verilirse Assamica daha büyük bir ağaç olma eğilimindedir. Yüksekliği 15 metreden fazlaya ulaşabilir. İki çeşit kolayca melezleşir. Bu iki çeşit arasında büyük bir genetik çeşitlilik vardır. “Çeşitlilik” veya “çeşit” kelimelerini duyabilirsiniz ama bunlar gerçekte ne anlama geliyor? Çeşitliliği doğal bir fenotip veya gözlemlenebilir bir özellik olarak düşünebiliriz. Bir çeşit, insanlar tarafından seçici olarak yetiştirilen bir çeşidi ifade eder. Yetiştiriciler kullandıkları türleri birçok nedenden dolayı seçerler. Kuraklığa dayanıklılık ve soğuğa dayanıklılık, üretimin iyileştirilmesine yardımcı olabilecek iki özelliktir. Bir bitkinin başka bir yerde yetiştirilmesi durumunda çeşit değişmez. Tie Guan Yin, Anxi, Çin ve Muzha, Tayvan'da yetiştirilirse Tie Guan Yin olarak kalır. Bununla birlikte çayın yetiştiği bölge de tadını etkilemektedir.