Özet :
Kombucha, kefir çayı
Çay dünyada sudan sonra en çok kullanılan içecek, gezegenimizde her an içilen bardak sayısını bir düşünün!! Çok sayıda bilimsel çalışma bu içeceğin faydalarını kabul ediyor ve hatta: kansere karşı etkili olabilir mi? Peki neden zevkleri ve lezzetleri çoğaltmıyorsunuz? Özellikle sıcak mevsimde buzlu çaylar ve kombuchalar popülerdir.
Bu nedenle, kombuchanın vücudumuz için çayın faydalarını buluyoruz; bu faydalar, vücudumuz için daha kolay sindirilebilen mikroorganizmaların varlığı nedeniyle bazen on kat artıyor.
Fermente çay bazlı köpüklü bir içecek olan Kombucha, geleneksel Çin tıbbında “Hayat İksiri” olarak adlandırılmaktadır. Probiyotikler (iyi bakteriler), vitaminler, mineraller, enzimler, antioksidanlar ve polifenoller açısından zengindir. Bir “mantar türünden” kaynaklandığı için kefir (meyve, süt) ile karşılaştırılır (mantar değildir!). Kombucha'nın veya SCOBY'nin (Bakteri ve Mayanın Simbiyotik Kültürü) annesi, dolayısıyla simbiyoz içinde yaşayan bir bakteri kolonisi olan bir maya, çayın fermantasyonuna neden olur. Tatlı çayın yüzeyinde yüzen mikroorganizmalar tarafından dokunan bir selülozdur. Bu, bakterilerin hayatta kalmaları için gerekli olan oksijenle temas kurması için gereklidir.
Tarif: Tarif basit: bir çay yapın, tatlandırın, kombuchanın anasını tanıtmak için ılık olana kadar bekleyin, oksijenlenmesi için kabı tamamen tıkamadan kapatın. Fermantasyon, ortam sıcaklığına ve istenen etkiye bağlı olarak yaklaşık on gün sürecektir.
Hangi çaylar: Yeşil, beyaz, siyah çaylar; her biri kendi rengine ve aromasına sahip çok büyük bir çeşitliliğe sahibiz, bu çok sayıda yaratıcı olanak sağlar, karışımlar zengin ve yenilikçi olabilir. Yeşil çay en fazla antioksidanı içerir. Siyah çay tarihsel olarak 19. ve 20. yüzyıllar arasında kombuchanın doğduğu yer olan Doğu Avrupa ülkelerinde, özellikle Almanya ve Rusya'da kullanılmıştır. Siyah çay, onu deneyimledikten sonra, tatlılığı ve meyvemsi aroması nedeniyle tercih edilen bir temeldir. Eklemelerle çok iyi gidiyor kırmızı meyveler, zencefil, nane, ebegümeci veya limon otu. Aromatik veya şifalı bitkilerin karışımlarını da tatları veya faydaları için kullanmak mümkündür ve hatta tavsiye edilir. Ancak kombucha türünün kendini besleyebilmesi ve gelişebilmesi için çay bazının en az %60, %75 oranında tutulması zorunludur. Öte yandan bu bitkilerin uçucu yağ içeriğinin çok yüksek olmamasına dikkat edelim: Bu, antibiyotik etkisi nedeniyle mikroorganizmaların yaşam dürtüsünü değiştirebilir.
Anladınız mı, burada bir yaratımlar alanımız var, duyuların paha biçilemez zevki.
Ev yapımı zencefil tarifi örneği:
Malzemeler: 1 suş Kombucha, 10-15 gr çay, 200 gr şeker, 2,5 lt klorsuz su, çayın kaynatılmasında kullanılacak 500 ml, 30 gr zencefil.
Yöntem: 500 lt suda 15 dakika demlenen çay yapın, şekeri eriyene kadar ekleyin, ılık bir içecek elde etmek için fazla beklememek adına 2,5 soğuk su ekleyin, ardından kombucha suşu ekleyin, bir süre mayalanmaya bırakın. Elastik bir bantla yerinde tutulan bir kumaşla veya uygun havalandırmalı bir kapakla kaplı bir kapta (tercihen cam) 10 ve 15 gün: Bu ilk fermantasyon olacaktır. 5,6 günden itibaren, şeker ve asitlik seviyesini istediğiniz zaman izlemek için tatmak iyi bir fikirdir. Bu, tatlandırdığımız veya şişelediğimiz zamandır. Komboucha anasını kalan sıvısıyla hava geçirmez bir kapta toplayıp soğutabilirsiniz.
Aroma: Zencefili olabildiğince ince doğrayın, kombucha kabına ekleyin ve üzerini kapatıp 2 gün daha fermantasyona bırakın.
Şişeleme: Huni kullanarak şişeleme. İkinci bir fermantasyon için şişeleri 3,4 gün oda sıcaklığında saklayın. Kabarcıklı olduklarında onları soğutun.