Özet :
- Tüm çayların tadı kil çaydanlıklarda daha güzeldir ve en iyi çaydanlıklar Çin'in Yixing (Yee-zhing) bölgesinden gelen "mor kilden" (Zisha) yapılır.
- Zisha kili, cam, porselen veya emaye çaydanlıklarda demlenen çaya kıyasla çayın tadını önemli ölçüde artıran mükemmel gözeneklilik ve ısı direnci özelliklerine sahiptir.
- Yixing çaydanlığı yalnızca tek bir çay türü için kullanılmalıdır.
- Daha ince, daha ince killi yüksek sıcaklıktaki çaydanlıklar her türlü çay için mükemmeldir ve yeşil, beyaz ve Oolong çayları için gereklidir. Daha kalın, daha gözenekli bir kilden yapılmış düşük sıcaklıktaki çaydanlıklar, siyah çay (Çin'de kırmızı çay olarak adlandırılır) ve Pu-Erh çayı için idealdir. Çin kil çaydanlıkları sırlı değildir. Kullanılan kil gözenekli kalır ve çay yağları çaydanlık içinde birikerek zamanla çayın tadını yumuşatır ve biriken yağlar nedeniyle kendine özgü "tadını" katarak çayın tadını arttırır. Farklı türde yeşil veya oolong çayları gibi aynı aileden veya çay sınıfından olmadıkları sürece farklı çaylar aynı çaydanlıkta demlenmez, ancak bu bile ideal değildir çünkü aynı aileden bazı çaylar güçlü bir tada sahiptir ve zamanla tadı daha hassas olan çayı "kirletebilir". Çaydanlığınız uzun yıllar dostunuz olacaktır, bu yüzden üzerinde herhangi bir çatlak veya kırık olmadığından emin olun. Ağırlığı ve dengesi iyi olmalı ve ergonomik olmalı elinde. Kapak, kullanacağınız sayfaların boyutunu alacak kadar geniş olacak şekilde açıklığa tam olarak oturmalıdır. Daha küçük bir açıklık çayın kokusunu çaydanlık içinde tutma eğilimindeyken, daha büyük bir açıklık kokunun kaçmasına izin verme eğilimindedir. Böylece küçük veya kıvrık yapraklı ve çok hoş kokulu çaylar (yeşil çay, beyaz çay, Oolong çayı) daha küçük bir açılmadan faydalanacaktır. Büyük yapraklı ve zayıf aromalı çaylar (siyah çaylar ve Pu-Erh) için daha büyük bir açıklık tercih edilir. Musluk, çayın serbestçe akmasına izin verecek kadar geniş olmalıdır. Gong Fu Cha (Çin çay hazırlama yöntemi), hızlı demleme süreleriyle çayın tadını hızla geliştirir. Bu nedenle, dökülen çayın akışını engellememek ve demleme süresini uzatmamak için çıkış deliği mümkün olduğu kadar geniş olmalıdır. Çıkış ağzının çaydanlığın boyutuyla orantılı olduğundan emin olmak için diğer büyüklükteki çaydanlıkları kontrol edin. Yeni çaydanlıkların çoğu yerleşik bir filtreyle donatılmıştır. Çaydanlığınızda filtre yoksa, musluğa takılmasını isteyin. "Toprak kili"nin bir tekerlek üzerinde döndürüldüğü Batı çömlek yapımı tekniklerinden farklı olarak, Zisha kilinin daha sert kalitesi, bir çaydanlık oluşturacak elemanların önceden yapılmasına olanak tanır. Parça parça birleştirilecekler.
El yapımı, yarı el yapımı ve kalıplı olmak üzere 3 çeşit imalatı bulunmaktadır. El yapımı çaydanlıklar, parçaları elle kesen ve bunları kazma ve tahta kürek gibi geleneksel aletler kullanarak birleştiren bir sanatçı tarafından şekillendiriliyor. El yapımı bir çaydanlığın farklı kısımlarını yapmak için Zisha kilini hazırlarken birçok kez katlanır. Bu katlama kili güçlendirir ve kilde havanın çaydanlık içinde ileri geri akmasını sağlayan mikro hava cepleri oluşturur. Bu "çift gözeneklilik" özelliği, demleme sırasında çaya eklenen oksijene yansır ve şarap içenlerin bildiği gibi, oksijen tadı vurgular. "Yarı zanaatkarlık" terimi, döküm parçalarının geleneksel aletlerle elle birleştirilmesi eylemini ifade eder. Pek çok iyi Zisha kil çaydanlığı bu şekilde yapılır. Kalıplanmış çaydanlıklar, çaydanlığın iki yarısı ve kapak gibi önceden kalıplanmış parçaların makinede birleştirilmesi ve önceden kalıplanmış bir ağızlık ve sapın takılmasıyla oluşan seri üretim süreciyle yapılır. Döküm çaydanlıklar el yapımı veya yarı el yapımı çaydanlıklar kadar değerli olmasa da birçoğu Yixing kilinden yapılır ve çay yapımı için yine de sırlı veya döküm çaydanlıklardan daha üstündür. El yapımı bir çaydanlığa sahip olmak, özellikle ünlü bir sanatçı tarafından yapılmışsa büyük bir memnuniyettir.
Çaydanlık yapımı son derece beceri gerektiren bir sanattır ve ünlü sanatçıların hazırladığı bazı Zisha çaydanlıkları koleksiyonluk ürünlerdir ve özellikle 1980'lerden veya 1950'lerden, hatta Qing hanedanlığından (1644-1912) kalmaları durumunda çok yüksek fiyatlara satılırlar. Antika çaydanlıklar değerlidir çünkü hiçbiri birbirine benzemez, her biri benzersiz bir geçmişe, patinaya, "tat"a ve "kişiliğe" sahiptir. Antikaları anlamak çok uzmanlık bilgisi gerektirir, bu nedenle yalnızca güvenebileceğiniz bir uzmanla çalışın. Yixing kili (Yee-zhing), Orta Çin'deki Jiangsu eyaletinin Yixing bölgesinden gelen ve yüzyıllardır en iyi çaydanlıkların yapıldığı ünlü kildir. Yixing kilinin pek çok türü vardır, ancak bunlar genel olarak iki kalite kategorisine ayrılabilir: Çamurdan yapılan "Toprak kili" ve kayadan (Zisha) yapılan "Kil taşı". “Toprak kili” genellikle orta kalitede çaydanlıklar yapmak için kullanılır, birçok tasarımda uygun fiyatlarla mevcuttur. Doğal rengi beyazdır. Birinci sınıf "taş kil", Zisha veya "mor kil" olarak bilinir (kilin renginin mutlaka mor olması gerekmese de) ve çeşitli renklerde doğal olarak oluşur. Zisha kili bu nedenle "doğal" veya "orijinal" kil olarak da bilinir. Zisha kilinin benzersiz tane yapısı ve mineral bileşimi, ona bir çaydanlıktaki sabit sıcaklığı korumak için mükemmel, rakipsiz özellikler kazandırır. böylece çayın tadını azaltabilecek sıcaklık değişimleri azaltılır. Zisha'nın mineral ve metal içeriği demir oksit, kaolinit, kuvars ve mika içerir; bu çaydanlıkları ateşlendiğinde çok güçlü ve daha hassas Batı çanak çömlekleriyle karşılaştırıldığında hasara karşı dayanıklı kılar. Yüksek kaliteli Yixing kili diğer killerden 3-6 kat daha az emicidir ve bu çaydanlıkların çay kokusunu muhafaza etmesine olanak tanır.
Kilin bileşimi: Genellikle sonsuz çeşitlilikte kombinasyonlarla karıştırılan 3 temel kil bileşimi vardır.
- Zisha kili. (karışık veya renkli olmadığında "Qing Shui Ni" olarak da adlandırılır).
- Karışık (Pingni). Yixing, Yixing olmayan ve yapay kilden oluşan herhangi bir kombinasyon olabilir.
- Yapay (renkli kil). Karışık kilde de kullanılabilir. Kilin rengi Killer karıştırıldığında bunlara Pingni adı verilir.
"Doğal" veya "orijinal" Zisha kili, geleneksel ve yeni renkler elde etmek için sıklıkla karıştırılır. Doğal ve yapay renkler çeşitli desenlerde birbirleriyle karıştırılabilir veya katmanlanabilir. Çoğu zaman, daha düşük kaliteli, Yixing olmayan bir kile az miktarda Yixing ve hatta Zisha kili eklenir ve çaydanlık daha sonra "Yixing çaydanlık" olarak satılır. Bu uygulama teknik olarak doğru olsa da yanıltıcı olabilir. "Yapay" kil ("dünyevi" Yixing kili ve/veya Yixing olmayan kil), genellikle Zisha'nın doğal renklerini kopyalayan, yapay boyalarla renklendirilmiş kildir. Bu çaydanlıklar, Zisha çaydanlıklar kadar iyi performans göstermez ve doğal rengini koruyan Zisha killerinden yapılan çaydanlıkların aksine, zamanla rengi solar ve eskisi kadar iyi görünmez. Bir çaydanlığın kalitesini kilin rengine göre değerlendirmek çok özel bir beceridir ve uzmanlar arasında pek çok tartışmanın konusudur. İşte Çin çaydanlıklarını renklerinden anlamanıza yardımcı olacak bazı ipuçları. Yixing toprak kilinin doğal rengi beyazdır.Zisha kilinin çeşitli doğal renkleri vardır ve en popülerleri şunlardır:
- Allık (Hongni)
- Pourpre (Zhini)
- Yeşil (Pazartesi)
Genellikle diğer kil ile karıştırılır veya tabakalanır. Nadir bir tür kaya damarından elde edilen, Zhuni adı verilen başka bir kırmızı Zisha kili türü daha vardır. Bu kilden yapılan çaydanlıklar büyük boy olup özel düşük sıcaklıkta ve diğer çaydanlıklara göre çok daha uzun süre pişirilir. Zhuni çaydanlıkları pişirme sırasında büzülür ve kili aşırı derecede sert ve yoğun hale getirir. Yakından bakarsanız kilde büzülmeden kaynaklanan ince "kırışıklıkları" görebilirsiniz. Pişirme işlemi en hassas şekilde yapılsa bile süreç o kadar hassastır ki, iyi bir çaydanlık elde edilemeden kayıplar kaçınılmazdır. Zhuni çaydanlıkları genellikle belirgin bir kırmızı veya turuncu renge sahiptir ve dokunulduğunda tiz bir ses çıkarır. Zhuni çaydanlıklarının çok nadir ve çok pahalı olduğunu söylemeye gerek yok. Piyasalar, ister yeni ister eski olsun, "gerçek Zhuni" olduğunu iddia eden çaydanlıklarla doludur; bu nedenle kili sizin için doğrulayabilecek güvenilir bir uzmana erişiminiz yoksa çaydanlık almayı düşünmeyin bile.