فهرس :
كومبوتشا، شاي الكفير
الشاي هو المشروب الأكثر استخدامًا في العالم بعد الماء، تخيل عدد الأكوابالتي نشربها في كل لحظة على كوكبنا!! دراسات علمية متعددة تعترف بفوائد هذا المشروب بل وتتساءل: هل يمكن أن يكون مضاداً للسرطان؟ فلماذا لا تضاعف الملذات والأذواق؟ يحظى الشاي المثلج والكومبوتشا بشعبية خاصة في الموسم الحار.
لذلك نجد فوائد الشاي لجسمنا في الكمبوتشا، والتي تزيد أحيانًا بمقدار عشرة أضعاف بسبب وجود الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن لجسمنا استيعابها بشكل أكبر.
كومبوتشا، وهو مشروب فوار مخمر يعتمد على الشاي، يُلقب بـ "إكسير الحياة" في الطب الصيني التقليدي. وهو غني بالبروبيوتيك (البكتيريا الجيدة) والفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة والبوليفينول. تتم مقارنته بالكفير (الفاكهة والحليب) لأنه ينشأ من "سلالة الفطر" (وهو ليس فطرًا!). أم الكمبوتشا أو SCOBY (الثقافة التكافلية للبكتيريا والخميرة)، وبالتالي فهي خميرة، وهي مستعمرة من البكتيريا التي تعيش في تكافل، وسوف تسبب تخمير الشاي. وهو عبارة عن السليلوز الذي تنسجه الكائنات الحية الدقيقة التي تطفو على سطح الشاي الحلو. وهذا ضروري للبكتيريا للاتصال بالأكسجين الضروري لبقائها.
الوصفة: الوصفة بسيطة: اصنعي الشاي، حليه، انتظري حتى يصبح فاترًا لتقديم أم الكمبوتشا، قومي بتغطية الوعاء دون سده بالكامل حتى يتشبع بالأكسجين. سيستمر التخمير حوالي عشرة أيام حسب درجة الحرارة المحيطة والتأثير المطلوب.
أنواع الشاي: الشاي الأخضر والأبيض والأسود، لدينا تنوع هائل، لكل منها ألوانه ورائحته الخاصة، وهذا يعطي العديد من الإمكانيات الإبداعية، ويمكن أن تكون الخلطات غنية ومبتكرة. يحتوي الشاي الأخضر على أكبر نسبة من مضادات الأكسدة. تم استخدام الشاي الأسود تاريخياً في دول أوروبا الشرقية، مسقط رأس الكمبوتشا بين القرنين التاسع عشر والعشرين، ولا سيما ألمانيا وروسيا. يعتبر الشاي الأسود، بعد تجربته، قاعدة اختيارية لحلاوته ورائحته الفاكهية. سارت الأمور بشكل جيد للغاية مع الإضافات الفواكه الحمراء، الزنجبيل، النعناع، الكركديه أو عشبة الليمون. من الممكن بل ومن المستحسن أيضًا استخدام خلطات من الأعشاب العطرية أو الطبية لمذاقها أو لفوائدها. ومع ذلك، فمن الضروري الحفاظ على قاعدة شاي لا تقل عن 60%، 75%، حتى تتمكن سلالة الكمبوتشا من تغذية نفسها وتطويرها. ومن ناحية أخرى، دعونا نتأكد من أن هذه النباتات لا تحتوي على نسبة عالية جدًا من الزيوت الأساسية: وهذا يمكن أن يغير محرك حياة الكائنات الحية الدقيقة بسبب تأثيرها كمضاد حيوي.
لقد فهمت، لدينا هنا مجال من الإبداعات، من متعة الحواس التي لا تقدر بثمن.
مثال على وصفة الزنجبيل محلية الصنع:
المكونات: سلالة واحدة من الكمبوتشا، 10 إلى 15 جرام من الشاي، 200 جرام من السكر، 2.5 لتر من الماء الخالي من الكلور، و500 مل الذي سيتم استخدامه لغلي الشاي، 30 جرام من الزنجبيل.
الطريقة: قم بتحضير الشاي منقوع لمدة 15 دقيقة في 500 لتر من الماء، ثم أضف السكر حتى يذوب، أضف 2.5 من الماء البارد حتى لا تنتظر طويلاً للحصول على مشروب فاتر، ثم أضف سلالة الكمبوتشا، واتركها لتتخمر لمدة ما بين 10 و 15 يومًا في حاوية (يفضل أن تكون زجاجية) مغطاة بقطعة قماش مثبتة في مكانها بشريط مطاطي، أو بغطاء مناسب جيد التهوية: سيكون هذا هو التخمير الأول. من 5.6 أيام، من الجيد تذوقه لمراقبة مستوى السكر والحموضة حسب راحتك. هذا هو عندما ننكه أو زجاجة. يمكنك استرداد أم الكمبوشا في السائل المتبقي في حاوية محكمة الإغلاق ثم تبريدها.
النكهة: قطع الزنجبيل ناعمًا قدر الإمكان، ثم أضفه إلى وعاء الكمبوتشا وقم بتغطيته لمدة يومين إضافيين من التخمير.
التعبئة: الزجاجة باستخدام القمع. قم بتخزين الزجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة 3.4 يومًا للتخمير الثاني. قم بتبريدها عندما تصبح شمبانيا.