Zusammenfassung :
Kombucha, Kefir-Tee
Tee ist nach Wasser das am häufigsten konsumierte Getränk der Welt. Stellen Sie sich vor, wie viele Tassen jeden Moment auf unserem Planeten getrunken werden! Mehrere wissenschaftliche Studien erkennen die Vorteile dieses Getränks an und stellen sogar die Frage: Könnte es krebshemmend sein? Warum also nicht die Freuden und Geschmäcker vervielfachen? Besonders in der heißen Jahreszeit sind Eistees und Kombuchas beliebt.
Daher finden wir in Kombucha die Vorteile von Tee für unseren Körper, die durch die Anwesenheit von Mikroorganismen, die für unseren Körper besser assimilierbar sind, manchmal um das Zehnfache gesteigert werden.
Kombucha, ein fermentiertes prickelndes Getränk auf Teebasis, wird in der traditionellen chinesischen Medizin als „Elixier des Lebens“ bezeichnet. Es ist reich an Probiotika (guten Bakterien), Vitaminen, Mineralien, Enzymen, Antioxidantien und Polyphenolen. Er wird mit Kefir (Früchte, Milch) verglichen, weil er aus einer „Pilzsorte“ stammt (es ist kein Pilz!). Die Mutter von Kombucha oder SCOBY (Symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe), also eher eine Hefe, eine Kolonie von Bakterien, die in Symbiose leben, wird die Fermentation des Tees bewirken. Es handelt sich um eine von Mikroorganismen gewebte Zellulose, die auf der Oberfläche von süßem Tee schwimmt. Dies ist notwendig, damit Bakterien mit dem für ihr Überleben lebenswichtigen Sauerstoff in Kontakt kommen.
Rezept: Das Rezept ist einfach: Bereiten Sie einen Tee zu, süßen Sie ihn, warten Sie, bis er lauwarm ist, geben Sie die Mutter des Kombucha hinein und decken Sie den Behälter ab, ohne ihn vollständig zu verstopfen, damit er mit Sauerstoff versorgt wird. Die Fermentation dauert je nach Umgebungstemperatur und gewünschtem Effekt etwa zehn Tage.
Welche Tees: Grüner, weißer, schwarzer Tee, wir haben eine riesige Auswahl, jeder mit seinen eigenen Farben und Aromen, das bietet eine Vielzahl kreativer Möglichkeiten, die Mischungen können reichhaltig und innovativ sein. Grüner Tee enthält die meisten Antioxidantien. Schwarzer Tee wird traditionell in osteuropäischen Ländern verwendet, dem Geburtsort von Kombucha zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert, insbesondere in Deutschland und Russland. Schwarzer Tee ist aufgrund seiner Süße und seines fruchtigen Aromas eine beliebte Basis. Es passt sehr gut zu Ergänzungen rote Früchte, Ingwer, Pfefferminze, Hibiskus oder Zitronengras. Aufgrund ihres Geschmacks oder ihrer Wirkung ist es möglich und sogar empfehlenswert, auch Mischungen aromatischer oder medizinischer Kräuter zu verwenden. Es ist jedoch unbedingt erforderlich, eine Teebasis von mindestens 60 %, 75 % beizubehalten, damit sich die Kombucha-Sorte ernähren und entwickeln kann. Andererseits achten wir darauf, dass diese Pflanzen keinen zu hohen Gehalt an ätherischen Ölen haben: Dies könnte aufgrund ihrer antibiotischen Wirkung den Lebenstrieb von Mikroorganismen verändern.
Sie haben verstanden, wir haben hier ein Feld der Schöpfungen, der unschätzbaren Sinnesfreuden.
Beispiel für ein hausgemachtes Ingwerrezept:
Zutaten: 1 Kombucha-Sorte, 10 bis 15 g Tee, 200 g Zucker, 2,5 l chlorfreies Wasser und 500 ml, die zum Aufkochen des Tees verwendet werden, 30 g Ingwer.
Zubereitung: Einen Tee 15 Minuten lang in 500 l Wasser aufgießen, den Zucker hinzufügen, bis er sich aufgelöst hat, 2,5 l kaltes Wasser hinzufügen, um nicht zu lange zu warten, bis ein lauwarmes Getränk entsteht, dann die Kombucha-Sorte hinzufügen und zwischendurch fermentieren lassen 10 und 15 Tage in einem Behälter (vorzugsweise Glas), der mit einem Stoff bedeckt ist, der durch ein Gummiband gehalten wird, oder mit einem geeigneten belüfteten Deckel: Dies ist die erste Gärung. Ab dem 5.6. Tag empfiehlt es sich, den Zucker- und Säuregehalt nach Belieben zu verkosten. Dies ist, wenn wir aromatisieren oder abfüllen. Sie können die Komboucha-Mutter in der restlichen Flüssigkeit in einem luftdichten Behälter auffangen und abkühlen lassen.
Aromatisieren: Schneiden Sie den Ingwer so fein wie möglich, geben Sie ihn in den Kombucha-Behälter und lassen Sie ihn zugedeckt für weitere 2 Tage gären.
Abfüllung: Mit einem Trichter abfüllen. Lagern Sie die Flaschen für eine zweite Gärung 3,4 Tage lang bei Raumtemperatur. Kühlen Sie sie, wenn sie sprudeln.