Resumo :
Tem origem nas dinastias chinesas Tang e Song como uma chaleira. Foi introduzida no Japão na década de 1780 através de monges japoneses que retornavam da China. O seu ferro fundido de elevada qualidade obtido através de uma técnica tradicional, com a sua textura e formato rústico, é atribuído ao saber japonês e difundido no Japão, ao mesmo tempo que se desenvolvia a moda do sencha naquela época. Com efeito, em meados do século XVII, a China apresentou ao Japão uma espécie de chá de folhas soltas, o sencha, que no entanto ainda não teve o sucesso que o matcha, a versão em pó, teve. Isso rapidamente se tornou moda, especialmente na sociedade rica. Foi assim que o tetsubin ficou cada vez mais na moda. Por volta de 1800, com o sencha se tornando muito popular entre os japoneses ricos, a chaleira de ferro foi gradualmente introduzida e revisitada em sua fabricação e assumida por artistas da época. Foi portanto durante o século XIX que os simples modelos de chaleiras que eram os tetsubins se tornaram verdadeiras obras-primas, muito elaboradas, porém muito influenciadas pela cultura chinesa (caligrafia, poemas e citações chinesas, etc.)
O bule de ferro fundido japonês só se tornou popular nos séculos XVIII e XIX, aumentando até o início da Guerra Mundial, quando caiu na obscuridade. Foram os taiwaneses os primeiros a redescobrir o interesse em colecionar tetsubins antigos.
O autêntico tetsubin é feito de ferro fundido sem esmalte. Algumas chaleiras são tratadas ao estilo japonês, ou seja, para ativar a proteção natural contra a ferrugem, o cozimento oxidante é realizado a 800°C: o ferro fundido não é poroso, o processo de oxidação não pode se espalhar para camadas mais profundas e a ferrugem permanece na superfície criando uma barreira contra si mesmo. Ou o vaso também pode ser revestido com laca natural de árvore, gordura vegetal que confere à parede interna um aspecto preto. Você também pode permitir o aparecimento de calcário após o uso repetido do bule; esta camada acumulada é um agente antiferrugem natural.
E depois temos o jeito chinês, os bules de ferro fundido são revestidos com um revestimento antiferrugem que resiste à forte fonte de calor.
Ainda assim, uma palavrinha sobre a moldagem do ferro fundido, podemos reter 3 técnicas essenciais, sem nos alongarmos muito nelas, sendo as explicações muito técnicas.
O método de parafinação, que permite a fabricação de um modelo único e precioso, uma peça de colecionador. O modelo da fundição é feito em cera de abelha, será destruído após a fundição e não necessita de desmoldagem, resultando em um modelo único.
O método de areia, que é um método de fundição por gravidade natural, tem como característica distintiva que o corpo do bule tem uma linha de decapagem horizontal que está em um círculo em torno do diâmetro máximo do bule. Este processo é a referência de um ofício ainda hoje presente.
O método de fundição sob pressão, com molde feito de aço e outro metal resistente a altas temperaturas. Uma bomba é usada para injetar o ferro em alta temperatura. A sua particularidade é que a linha de desenformado é vertical com uma parte direita e uma parte esquerda localizadas ao nível do bocal. Reconhecemos este processo pelo acabamento interior liso da panela, enquanto o acabamento é mais rústico no caso da fundição em areia.
Uma chaleira sem esmalte, neste caso o tetsubin, permite que a água seja enriquecida com ferro durante a fervura. O resultado é água modificada que produz um chá mais suave e ainda mais doce. Como resultado, cada xícara de chá, café ou planta fornece aos usuários um suplemento de ferro, o que é bom para a saúde. Quando se trata de esquentadores, o ferro fundido continua sendo o material certo: aquece rapidamente, retém o calor por muito tempo e o libera de forma coerente e equilibrada. No entanto, é melhor evitar deixar a água esfriar na chaleira para evitar o aparecimento de ferrugem. Se sobrar água quente não utilizada, por que não colocá-la em uma garrafa térmica? a chaleira ficará assim seca e sem ferrugem.
O bule de ferro fundido esmaltado dos tempos modernos.
Hoje, o tetsubin é sobretudo a chaleira oferecida pelos amantes do chá para ferver água durante a cerimónia japonesa do chá matcha.
À medida que os mercados europeus e ocidentais cresciam, no final da década de 1990, surgiu um novo design colorido, o tetsubin tornou-se um produto popular e procurado em todo o mundo. Aos poucos, os bules de ferro fundido foram esmaltados por dentro para evitar ferrugem. Porém, sabemos que o ferro liberado em pequenas quantidades é útil para o sabor da água e do chá. O esmalte, desse ponto de vista, priva os benefícios proporcionados pelo ferro. Tetsubin foi originalmente usado para chá verde, mas todos os chás são bem-vindos em bule de ferro fundido, esmaltado ou não.
Manutenção: pode aparecer ferrugem se o bule estiver mal conservado, mal seco ou com água estagnada. No entanto, ainda pode ser usado, a ferrugem não é tóxica; na verdade, muitos amantes do chá preferem o sabor do chá de um bule enferrujado, o que, claro, diz respeito ao ferro fundido de qualidade.
A técnica mais simples: ferva 2/3 da água e depois escorra a água que está carregada de ferrugem. Para maior ferrugem, ferva o chá verde, reduza para 20% e repita 2 ou 3 vezes. Ou também cozinhe o arroz no tetsubin.