Resumo :
Kombuchá, chá de kefir
O chá é a bebida mais consumida no mundo depois da água, imagine a quantidade de xícaras consumidas a cada momento em nosso planeta!! Vários estudos científicos reconhecem os benefícios desta bebida e até: poderá ser anticancerígena? Então porque não multiplicar os prazeres e sabores? Chás gelados e kombuchas são populares principalmente na estação quente.
Portanto, encontramos no kombuchá os benefícios do chá para o nosso corpo, às vezes aumentados dez vezes pela presença de microrganismos mais assimiláveis pelo nosso corpo.
Kombuchá, uma bebida espumante fermentada à base de chá, é apelidada de “Elixir da Vida” na medicina tradicional chinesa. É rico em pró-bióticos (bactérias boas), vitaminas, minerais, enzimas, antioxidantes e polifenóis. É comparado ao kefir (fruta, leite) porque se origina de uma “cepa de cogumelo” (não é um cogumelo!). A mãe do kombuchá ou SCOBY (Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras), portanto mais uma levedura, uma colônia de bactérias que vivem em simbiose, causará a fermentação do chá. É uma celulose tecida por microrganismos que flutua na superfície do chá doce. Isso é necessário para que as bactérias entrem em contato com o oxigênio essencial à sua sobrevivência.
Receita: A receita é simples: faça um chá, adoce, espere até ficar morno para apresentar a mãe do kombuchá, tampe o recipiente sem obstruí-lo completamente para que oxigene. A fermentação durará cerca de dez dias dependendo da temperatura ambiente e do efeito desejado.
Que chás: Chás verdes, brancos, pretos, temos uma variedade imensa, cada um com suas cores e aromas, isso dá uma infinidade de possibilidades criativas, as misturas podem ser ricas e inovadoras. O chá verde contém mais antioxidantes. O chá preto é historicamente utilizado nos países da Europa de Leste, berço do kombuchá entre os séculos XIX e XX, nomeadamente na Alemanha e na Rússia. O chá preto é, depois de o ter experimentado, uma base de eleição, pela sua doçura e pelo seu aroma frutado. Combina muito bem com acréscimos frutas vermelhas, gengibre, hortelã, hibisco ou capim-limão. É possível e até recomendado utilizar também misturas de ervas aromáticas ou medicinais, pelos seus gostos ou pelos seus benefícios. Porém, é imprescindível manter uma base de chá de pelo menos 60%, 75%, para que a variedade kombuchá possa se nutrir e se desenvolver. Por outro lado, vamos garantir que estas plantas não tenham um teor demasiado elevado de óleos essenciais: Isto poderia alterar a vida dos microrganismos devido ao seu efeito antibiótico.
Você entendeu, temos aqui um campo de criações, de inestimável prazer dos sentidos.
Exemplo de receita caseira de gengibre:
Ingredientes: 1 cepa de Kombuchá, 10 a 15g de chá, 200g de açúcar, 2,5l de água sem cloro e 500ml que serão usados para ferver o chá, 30g de gengibre.
Modo de preparo: Fazer um chá infundido por 15 minutos em 500 lm de água, adicionar o açúcar até dissolver, adicionar 2,5 de água fria para não esperar muito para obter uma bebida morna, em seguida adicionar a cepa de kombuchá, deixar fermentar entre 10 e 15 dias em recipiente (de preferência de vidro) coberto com um tecido preso por um elástico ou com tampa ventilada adequada: Esta será a primeira fermentação. A partir de 5,6 dias é uma boa ideia provar para monitorar o nível de açúcar e acidez conforme sua conveniência. É quando aromatizamos ou engarrafamos. Você pode recuperar a mãe kombouchá no líquido restante em um recipiente hermético e esfriar.
Aromatizante: Corte o gengibre o mais fino possível, coloque no recipiente do kombuchá e tampe por mais 2 dias de fermentação.
Engarrafamento: engarrafamento com funil. Armazenar as garrafas à temperatura ambiente durante 3,4 dias para uma segunda fermentação. Leve-os à geladeira quando estiverem borbulhantes.