Riepilogo :
Ha le sue origini nelle dinastie cinesi Tang e Song come bollitore, fu introdotto in Giappone nel 1780 attraverso i monaci giapponesi di ritorno dalla Cina. La sua ghisa di alta qualità ottenuta con una tecnica tradizionale, con la sua consistenza e la forma rustica, è attribuita al know-how giapponese e si diffuse in Giappone, contemporaneamente allo sviluppo della moda del sencha in quel periodo. A metà del XVII secolo, infatti, la Cina introdusse in Giappone una sorta di tè sfuso, il sencha, che però non ebbe ancora il successo che ebbe il matcha, la versione in polvere. Questa divenne rapidamente una moda, soprattutto nella società ricca. È così che il tetsubin è diventato sempre più di moda. Intorno al 1800, quando il sencha divenne molto popolare tra i ricchi giapponesi, il bollitore di ferro fu gradualmente introdotto e rivisitato nella sua fabbricazione e ripreso dagli artisti dell'epoca. Fu quindi nel corso del 19° secolo che i semplici modelli di bollitori che erano i tetsubin divennero dei veri e propri capolavori molto elaborati, comunque molto influenzati dalla cultura cinese (calligrafia, poesie e citazioni cinesi, ecc.)
La teiera giapponese in ghisa divenne popolare solo nei secoli XVIII e XIX, aumentando fino all'inizio della Guerra Mondiale, quando svanì nell'oblio. Furono i taiwanesi i primi a riscoprire l'interesse nel collezionare vecchi tetsubin.
L'autentico tetsubin è realizzato in ghisa senza smalto. Alcuni bollitori vengono trattati alla giapponese, cioè per attivare la protezione naturale contro la ruggine, si effettua una cottura ossidante a 800°C: la ghisa non è porosa, il processo di ossidazione non può diffondersi agli strati più profondi e la ruggine rimane in superficie creando una barriera contro se stesso. Oppure il vaso può anche essere rivestito con una lacca naturale d'albero, un grasso vegetale che conferisce alla parete interna un aspetto nero. Puoi anche lasciare apparire il calcare dopo un uso ripetuto della teiera; questo strato accumulato è un agente antiruggine naturale.
E poi abbiamo il modo cinese, le teiere in ghisa sono rivestite con un rivestimento antiruggine che resiste alla forte fonte di calore.
Una piccola parola comunque sullo stampaggio della ghisa, possiamo conservare 3 tecniche essenziali, senza soffermarci troppo, le spiegazioni sono molto tecniche.
Il metodo della paraffinazione, che permette di realizzare un unico, prezioso modello, pezzo da collezione. Il modello della fusione è realizzato in cera d'api e verrà distrutto dopo la fusione e non richiede sformatura, risultando in un modello unico.
Il metodo della sabbia, che è un metodo naturale di fusione per gravità, la sua caratteristica distintiva è che il corpo della teiera ha una linea di stripping orizzontale che si trova in un cerchio attorno al diametro massimo della teiera. Questo processo è il riferimento di un mestiere ancora presente oggi.
Il metodo della pressofusione, con uno stampo in acciaio e altri metalli resistenti alle alte temperature. Una pompa viene utilizzata per iniettare il ferro ad alta temperatura. La sua particolarità è che la linea di sformatura è verticale con una parte destra ed una parte sinistra posizionate all'altezza dell'ugello. Riconosciamo questa lavorazione dalla finitura interna liscia del vaso, mentre la finitura è più rustica nel caso della fusione in sabbia.
Un bollitore senza smalto, il tetsubin in questo caso, permette all'acqua di arricchirsi di ferro durante la bollitura. Il risultato è un'acqua modificata che produce un tè più morbido e persino più dolce. Di conseguenza, ogni tazza di tè, caffè o pianta fornisce agli utenti un integratore di ferro, che fa bene alla salute. Quando si parla di scaldabagni, la ghisa resta il materiale giusto: si scalda velocemente, trattiene il calore a lungo e lo rilascia in maniera coerente ed equilibrata. Tuttavia, è meglio evitare di lasciare raffreddare l'acqua nel bollitore per evitare la comparsa di ruggine. Se è rimasta dell'acqua calda inutilizzata, perché non metterla in un thermos? il bollitore risulterà così asciutto e privo di ruggine.
La teiera in ghisa smaltata dei tempi moderni.
Oggi il tetsubin è soprattutto il bollitore offerto dagli amanti del tè per far bollire l'acqua durante la cerimonia giapponese del tè matcha.
Con la crescita dei mercati europei e occidentali, alla fine degli anni '90, è apparso un nuovo design colorato e il tetsubin è diventato un prodotto popolare e ricercato in tutto il mondo. A poco a poco, le teiere in ghisa furono smaltate all'interno per prevenire la ruggine. Sappiamo però che il ferro liberato in piccolissime quantità è utile al gusto dell'acqua e del tè. Lo smalto, da questo punto di vista, priva dei benefici forniti dal ferro. Tetsubin era originariamente utilizzato per il tè verde, ma tutti i tè sono i benvenuti in una teiera di ghisa, smaltata o meno.
Manutenzione: la ruggine può comparire se la teiera è mal mantenuta, poco asciugata o con acqua stagnante. Comunque può ancora essere utilizzata, la ruggine non è tossica, infatti molti amanti del tè preferiscono il gusto del tè di una teiera arrugginita, questo ovviamente riguarda la ghisa di qualità.
La tecnica più semplice: far bollire 2/3 dell'acqua, poi scolarla dall'acqua carica di ruggine. Per una ruggine maggiore, far bollire il tè verde, ridurre al 20% e ripetere 2 o 3 volte. Oppure cuoci anche il riso nel tetsubin.