Riepilogo :
Kombucha, tè al kefir
Il tè è la bevanda più utilizzata al mondo dopo l'acqua, immaginate quante tazze bevute in ogni momento sul nostro pianeta!! Numerosi studi scientifici riconoscono i benefici di questa bevanda e addirittura: potrebbe essere antitumorale? Allora perché non moltiplicare i piaceri e i gusti? Tè freddi e kombucha sono apprezzati soprattutto nella stagione calda.
Ritroviamo quindi nel kombucha i benefici del tè per il nostro organismo, talvolta decuplicati dalla presenza di microrganismi più assimilabili per il nostro organismo.
Il Kombucha, una bevanda frizzante a base di tè fermentato, è soprannominato “Elisir di lunga vita” nella medicina tradizionale cinese. È ricco di probiotici (batteri buoni), vitamine, minerali, enzimi, antiossidanti e polifenoli. Viene paragonato al kefir (frutta, latte) perché ha origine da un “ceppo di funghi” (non è un fungo!). La madre del kombucha o SCOBY (Symbiotic culture of Bacteria and Yeast), quindi piuttosto un lievito, una colonia di batteri che vivono in simbiosi, provocherà la fermentazione del tè. È una cellulosa tessuta da microrganismi che galleggia sulla superficie del tè dolce. Ciò è necessario affinché i batteri entrino in contatto con l'ossigeno essenziale alla loro sopravvivenza.
Ricetta: La ricetta è semplice: preparare un tè, zuccherarlo, attendere che sia tiepido per introdurre la madre del kombucha, coprire il contenitore senza ostruirlo completamente in modo che si ossigeni. La fermentazione durerà circa dieci giorni a seconda della temperatura ambiente e dell'effetto desiderato.
Quali tè: Tè verdi, bianchi, neri, ne abbiamo una varietà immensa, ognuno con i propri colori e aromi, questo dà una moltitudine di possibilità creative, le miscele possono essere ricche e innovative. Il tè verde contiene il maggior numero di antiossidanti. Il tè nero è storicamente utilizzato nei paesi dell’Europa orientale, luogo di nascita del kombucha tra il XIX e il XX secolo, in particolare Germania e Russia. Il tè nero è, dopo averlo sperimentato, una base d'elezione, per la sua dolcezza e il suo aroma fruttato. Va molto bene con le aggiunte frutti rossi, zenzero, menta piperita, ibisco o citronella. È possibile e addirittura consigliato utilizzare anche miscele di erbe aromatiche o officinali, per i loro gusti o per i loro benefici. Tuttavia, è fondamentale mantenere una base di tè pari ad almeno il 60%, 75%, in modo che il ceppo di kombucha possa nutrirsi e svilupparsi. D'altro canto, assicuriamoci che queste piante non contengano un contenuto troppo elevato di oli essenziali: ciò potrebbe alterare la vitalità dei microrganismi a causa del loro effetto antibiotico.
Avete capito, abbiamo qui un campo di creazioni, di inestimabile piacere dei sensi.
Esempio di una ricetta allo zenzero fatta in casa:
Ingredienti: 1 ceppo di Kombucha, da 10 a 15 g di tè, 200 g di zucchero, 2,5 l di acqua senza cloro e 500 ml che serviranno a bollire per il tè, 30 g di zenzero.
Procedimento: Fare un tè in infusione per 15 minuti in 500 ml di acqua, aggiungere lo zucchero fino a scioglimento, aggiungere 2,5 di acqua fredda per non aspettare troppo per ottenere una bevanda tiepida, quindi aggiungere il ceppo di kombucha, lasciare fermentare per qualche minuto 10 e 15 giorni in un contenitore (preferibilmente di vetro) coperto con un telo tenuto da un elastico, o con un idoneo coperchio ventilato: questa sarà la prima fermentazione. A partire dai 5,6 giorni è bene assaggiare per monitorare a proprio piacimento il livello di zuccheri e l'acidità. Questo è il momento in cui aromatizziamo o imbottigliamo. Puoi recuperare la madre komboucha nel suo liquido rimanente, metterla in un contenitore ermetico e farla raffreddare.
Aroma: tagliare lo zenzero il più finemente possibile, aggiungerlo al contenitore del kombucha e coprirlo per altri 2 giorni di fermentazione.
Imbottigliamento: imbottigliare mediante imbuto. Conservare le bottiglie a temperatura ambiente per 3,4 giorni per una seconda fermentazione. Metteteli in frigorifero quando saranno pieni di bolle.